芹菜炒肉的做法

‌一、食材准备‌

• ‌主料‌

  ：

• 芹菜250克（香芹或西芹均可，根据口感喜好选择）‌15

• 肉类：猪瘦肉/五花肉/里脊肉约120-150克（瘦肉需嫩滑处理，五花肉可煸香）‌12

• ‌辅料‌

  ：

• 姜片、蒜片、红椒丝（配色用，可选）‌24

• 调料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、淀粉1汤匙（用于腌肉）、食用油、白胡椒粉少许（可选）‌14

‌步骤详解‌

1. ‌处理肉类‌

• 肉丝中加入生抽、料酒、盐、淀粉抓匀，静置10分钟锁住水分‌14。

• ‌切法‌

  ：瘦肉/里脊肉切丝或薄片，五花肉煮熟后切厚片（约3毫米）‌12。

• ‌腌制‌

  （适用于瘦肉）：

2. ‌处理芹菜‌

• 水沸后加少许盐和油，放入芹菜焯水10秒，捞出过凉水保持脆嫩‌45。

• 芹菜去叶洗净，切段（约3厘米长）。若用香芹或较粗茎部，可斜刀切段更易入味‌15。

• ‌焯水‌

  （可选）：

3. ‌炒制过程‌

• 放入芹菜段大火快炒1-2分钟至断生，加盐调味‌15。

• 倒入炒好的肉丝/五花肉，混合翻炒均匀，淋少许生抽提鲜‌16。

• 用锅中余油（或补少许油），爆香姜蒜片，加入红椒丝翻炒增香‌24。

• 锅中不放油，直接放入五花肉片小火煸炒至出油、边缘微焦，盛出备用‌23。

• 热锅冷油，倒入腌好的肉丝，中火快速翻炒至变色后盛出备用‌14。

• ‌滑炒肉丝‌

  ：

• ‌煸炒五花肉‌

  （如用五花肉）：

• ‌炒香配料‌

  ：

• ‌合炒食材‌

  ：

4. ‌出锅调整‌

• 根据口味可加少许白糖提鲜或鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅‌56。

‌关键技巧‌

1. ‌肉嫩滑的秘诀‌

   ：瘦肉腌制时加淀粉和油，锁住水分；滑炒时油温不宜过高‌14。

2. ‌芹菜脆爽‌

   ：焯水或大火快炒可保持颜色翠绿和口感‌45。

3. ‌增香搭配‌

   ：五花肉煸出油脂后与芹菜同炒更香‌23；加入黄豆酱或豆瓣酱可提升风味层次‌35。

‌常见变化‌

• ‌加配菜‌

  ：木耳、香干、莲藕等可搭配增加口感‌45。

• ‌辣味版‌

  ：用小米椒替换红椒，或加干辣椒炝锅‌24。

（注：以上步骤综合了瘦肉和五花肉两种版本，可根据喜好灵活调整‌12。）