菜豆芽炒粉条的做法

食材准备‌

• ‌主料‌

  ：

• 黄豆芽/绿豆芽 250-300克‌14

• 红薯粉条/干粉条 50-100克（需提前泡发）‌15

• ‌辅料‌

  ：

• 猪瘦肉/五花肉 50-100克（可选，提香）‌14

• 葱、姜、蒜末、小米椒/红椒（配色增香）‌35

• 韭菜段、胡萝卜丝（可选配菜）‌48

• ‌调料‌

  ：

• 生抽1-2汤匙、老抽1小勺（调色）、蚝油1小勺、盐适量、鸡精/白糖少许‌14

• 食用油、料酒（腌肉用）、香油（增香）‌45

‌步骤详解‌

1. ‌处理粉条‌

• 干粉条用冷水浸泡1小时（或温水泡20分钟），泡软后剪成段‌15；

• 沸水下粉条煮2-3分钟，捞出过冷水降温，控干后加1勺食用油、老抽拌匀防粘‌58。

2. ‌处理肉类‌（如用肉）

• 瘦肉切丝，加生抽、料酒、淀粉、香油腌制10分钟；五花肉可切末煸炒出油‌45。

3. ‌准备配菜‌

• 豆芽洗净沥干水分（黄豆芽建议掐去根部更嫩）‌46；

• 韭菜切段、胡萝卜切丝、小米椒切圈备用‌48。

4. ‌炒制过程‌

• 热锅冷油，爆香葱姜蒜末、小米椒‌35；

• 先炒肉丝/肉末至变色，盛出备用‌14；

• 锅中补油，倒入豆芽大火翻炒至断生（约1分钟）‌68；

• 加入胡萝卜丝、韭菜段、粉条和肉丝翻炒均匀‌48；

• 调味：淋生抽、蚝油、盐、鸡精，快速翻炒至粉条裹匀酱汁‌17。

5. ‌出锅调整‌

• 起锅前淋少许香油增香，撒葱花点缀即可‌48。

‌关键技巧‌

1. ‌粉条不粘不坨‌

   ：泡发后过冷水+拌油防粘，炒时全程大火缩短时间‌58；

2. ‌豆芽脆爽‌

   ：大火快炒避免出水，加少许白醋提鲜（可选）‌8；

3. ‌风味升级‌

   ：加郫县豆瓣酱或干辣椒炝锅，增加香辣层次‌35。

‌常见变化‌

• ‌素食版‌

  ：省略肉类，用香菇或香干替代‌47；

• ‌酸辣版‌

  ：起锅前淋香醋，搭配小米椒增辣‌78。