白菜炖土豆的做法

‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：

• 大白菜300克（取菜叶和嫩茎部分）‌23

• 土豆2个（约300克，黄心土豆更易软烂）‌23

• ‌辅料‌

  ：

• 大葱1根、姜2片、蒜2瓣‌23

• 猪油/食用油2汤匙（猪油更香，可选）‌4

• ‌调料‌

  ：

• 生抽1汤匙、盐1茶匙、鸡精/味精少许‌23

• 花椒粉/五香粉（可选，增香）‌3

‌步骤详解‌

1. ‌处理食材‌：

• 土豆去皮切厚片（约5毫米）或粗条，浸泡清水去淀粉‌23；

• 大白菜洗净沥干，菜茎斜刀切片，菜叶撕成大片‌25；

• 葱切段，姜蒜切片备用‌35。

2. ‌炒制底料‌：

• 热锅加猪油/食用油，油热后爆香葱姜蒜‌23；

• （可选）加少许五花肉片煸炒出油脂，提升香味‌4。

3. ‌翻炒主料‌：

• 土豆沥干后入锅，中火翻炒至表面微焦‌23；

• 加1勺生抽炒匀，倒入白菜茎部先炒1分钟‌25。

4. ‌炖煮入味‌：

• 加清水没过食材，大火煮沸后转中小火炖15分钟‌23；

• 放入白菜叶，加盐、鸡精调味，继续炖5分钟至土豆软烂‌45。

5. ‌收汁出锅‌：

• 汤汁浓稠后撒葱花，淋少许香油增香即可‌24。

‌关键技巧‌

1. ‌土豆不糊锅‌

   ：切后泡水去淀粉，炖时水量一次加足，避免中途添水‌23；

2. ‌白菜口感分层‌

   ：茎部先炒，菜叶后放，保持脆嫩与软烂结合‌25；

3. ‌风味升级‌

   ：

• 素版可加香菇、海带提鲜‌5；

• 辣味版用干辣椒炝锅，或起锅前加红油‌34。

‌常见变化‌

• ‌浓汤版‌

  ：多加1碗水，炖至土豆融化，汤汁浓郁‌56；

• ‌东北风味‌

  ：加粉条、豆腐同炖，搭配米饭更佳‌24。