新三鲜的做法

‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：

• 鲜虾200克（去壳留尾，开背去虾线）‌25

• 手工鱼丸/嫩鱼丸150克（或自制虾丸/肉丸）‌14

• 蟹肉棒/蟹柳80克（切段）‌15

• ‌辅料‌

  ：

• 娃娃菜/白菜叶200克（铺底用）‌13

• 白玉菇/金针菇50克（提鲜增口感）‌35

• 胡萝卜片30克、青豆20克（配色）‌23

• ‌调料‌

  ：

• 浓汤宝（海鲜味）1块或高汤200毫升‌13

• 生抽1汤匙、白胡椒粉1茶匙、香油少许‌25

• 姜丝5克、淀粉水2汤匙（勾芡用）‌27

‌步骤详解‌

1. ‌处理食材‌：

• 虾仁加半勺料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制5分钟‌25；

• 娃娃菜洗净撕大片垫碗底，鱼丸对半切开（更易入味）‌13；

• 蟹肉棒撕条，白玉菇去根，胡萝卜切菱形片备用‌35。

2. ‌组合蒸制‌：

• 碗底铺娃娃菜，依次码入鱼丸、蟹肉棒、虾仁、白玉菇、胡萝卜片、青豆‌15；

• 浓汤宝用50毫升热水融化后淋入碗中，撒姜丝、白胡椒粉‌13；

• 水沸后上蒸锅，大火蒸8-10分钟至虾仁变红、鱼丸熟透‌15。

3. ‌淋汁增香‌：

• 蒸出的汤汁倒入锅中，加生抽煮沸，淋淀粉水勾薄芡‌23；

• 芡汁回淋食材表面，滴香油增亮，撒葱花点缀即可‌56。

‌关键技巧‌

1. ‌鲜味核心‌

   ：

• 浓汤宝或高汤替代清水，提升整体鲜度‌13；

• 鱼丸选择含虾肉/鱼肉的手工丸，口感更弹嫩‌14。

2. ‌层次搭配‌

   ：

• 菌菇类吸收汤汁后鲜味倍增‌35；

• 虾仁开背腌制，缩短蒸制时间且更入味‌25。

3. ‌灵活变化‌

   ：

• 素食版：用素鱼丸+香菇替代荤料‌34；

• 酸辣版：起锅前加香醋、小米椒圈‌26。

‌搭配建议‌

• 配主食：淋汤汁拌米饭，或搭配粉丝吸收鲜味‌34；

• 升级版：蒸制时加入日本豆腐片，口感更滑嫩‌56。