葱爆羊肉的做法

‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：

• 羊里脊/羊肉片 300克（切薄片或选用火锅羊肉片）‌24

• ‌辅料‌

  ：

• 大葱白 2根（斜切厚片或滚刀块）‌24

• 姜末5克、蒜末5克（可选）‌24

• 香菜段（可选，增香）‌5

• ‌调料‌

  ：

• 生抽2汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙‌24

• 白糖1小勺、米醋1汤匙（起锅前淋用）‌57

• 盐适量、食用油适量‌47

‌步骤详解‌

1. ‌处理羊肉‌：

• 羊肉片加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟，最后加1勺食用油锁住水分‌24。

2. ‌爆炒羊肉‌：

• 热锅冷油，大火烧至油冒烟，倒入羊肉片快速滑炒至变色（约30秒），盛出备用‌46。

3. ‌炒香葱段‌：

• 锅中补油，爆香姜蒜末（如用），倒入大葱白中火翻炒至微焦边‌24。

4. ‌混合调味‌：

• 将羊肉片回锅，沿锅边淋入米醋、生抽、白糖，撒盐快速翻炒10秒‌56。

• 关火前撒香菜段翻匀即可‌5。

‌关键技巧‌

1. ‌羊肉鲜嫩‌

   ：

• 大火热油快速爆炒，避免羊肉出水变老‌46。

• 淀粉腌制锁住肉汁，起锅前淋醋激发香气‌57。

2. ‌葱香浓郁‌

   ：

• 大葱选葱白部分，斜切厚片更易释放香味‌24。

• 葱段炒至边缘焦黄，甜味更突出‌67。

3. ‌去膻提味‌

   ：

• 白胡椒粉和料酒双重去腥，可选花椒炝锅增香‌57。

‌常见变化‌

• ‌快手版‌

  ：直接使用火锅羊肉片，免腌制，缩短烹饪时间‌78；

• ‌香辣版‌

  ：加干辣椒炝锅，或起锅前撒孜然粉‌7；

• ‌浓汁版‌

  ：勾薄芡使酱汁裹匀食材‌24。

‌提示‌：羊肉片需完全解冻，避免炒制时出水影响口感‌7。