凉拌大头菜的做法

食材准备‌

• ‌主料‌

  ：

• 大头菜1个（约500克，选择肉质紧实的品种）‌35

• ‌辅料‌

  ：

• 蒜末10克、香菜段20克、小米椒1根（切圈）‌57

• 胡萝卜丝/青椒丝（可选，配色用）‌47

• ‌调料‌

  ：

• 盐2茶匙、白醋/米醋2汤匙、白糖1汤匙、香油1茶匙‌23

• 辣椒油/花椒油1汤匙（可选增香）‌24

‌步骤详解‌

1. ‌处理大头菜‌：

• 大头菜削去外层粗皮，切成薄片或梳子状条，用盐抓匀腌渍30分钟杀青去涩‌56；

• 腌后挤干水分，用凉开水冲洗2次去除多余盐分，沥干备用‌35。

2. ‌调配料汁‌：

• 碗中加入蒜末、小米椒圈，淋1汤匙热油激香；

• 调入盐、白糖、白醋、辣椒油、香油搅拌均匀‌25。

3. ‌混合拌制‌：

• 将大头菜与料汁充分抓匀，加入香菜段、胡萝卜丝（如用）拌匀‌37；

• 冷藏腌制30分钟以上更入味‌58。

‌关键技巧‌

1. ‌口感爽脆‌

   ：

• 盐腌后冲洗可保留脆度，避免直接焯水导致软烂‌56；

• 用凉开水冲洗而非生水，防止细菌污染‌58。

2. ‌风味升级‌

   ：

• 加少许藤椒油或花椒粒炝锅，打造麻辣风味‌47；

• 酸辣版可增加柠檬汁或香醋比例‌8。

‌常见变化‌

• ‌粉丝版‌

  ：搭配泡发粉丝同拌，增加饱腹感‌7；

• ‌炝拌版‌

  ：热油爆香干辣椒+花椒后淋入，激发香气‌47；

• ‌日式风味‌

  ：替换为味淋+木鱼花调味‌13。

‌提示‌：腌制时间不宜超过2小时，避免蔬菜过度脱水影响口感‌58。