蛋黄焗苦瓜的做法

‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：

• 苦瓜1根（约300克，去瓤后切厚片/条）‌14

• 熟咸鸭蛋黄3-5个（碾碎，根据苦瓜量调整）‌45

• ‌辅料‌

  ：

• 黄油/食用油2汤匙（黄油增香，普通油更清淡）‌26

• 盐1小勺、白砂糖1茶匙（平衡苦味，可选）‌15

• 料酒1茶匙（去蛋黄腥味）‌48

‌步骤详解‌

1. ‌处理苦瓜‌：

• 苦瓜对半切开，用勺子彻底刮净白色瓜瓤和内膜（减少苦味）‌26；

• 切厚片或滚刀块，加1小勺盐抓匀腌5分钟，挤干水分备用（或焯水：沸水加盐烫1分钟，捞出过冰水更脆）‌13。

2. ‌准备蛋黄‌：

• 熟咸蛋黄碾碎，加料酒拌匀去腥（若用生蛋黄需蒸熟再碾碎）‌47；

• 热锅冷油，小火将黄油/食用油烧至五成热‌26。

3. ‌炒制蛋黄‌：

• 倒入咸蛋黄碎，小火慢炒至起沙冒泡（约2分钟）‌14；

• 加白糖提鲜（可选），快速翻炒至蛋黄呈绵密泡沫状‌57。

4. ‌混合翻炒‌：

• 转中火，倒入苦瓜快速翻炒，使蛋黄均匀裹在表面（约1分钟）‌26；

• 根据蛋黄咸度补盐，关火装盘‌35。

‌关键技巧‌

1. ‌去苦核心‌

   ：

• 盐腌或焯水+冰镇双管齐下，保留脆感的同时降低苦涩‌13；

• 刮净白膜可减少70%苦味‌26。

2. ‌蛋黄处理‌

   ：

• 蛋黄需完全碾碎，避免结块影响口感‌47；

• 小火炒制防止焦糊，起泡时立即下苦瓜锁住香气‌16。

3. ‌风味变化‌

   ：

• 加蒜末或小米椒炝锅，增添层次感‌5；

• 替换为南瓜、山药等食材，适配蛋黄焗做法‌5。

‌搭配建议‌

• 配粥/米饭：咸香下饭，中和油腻‌5；

• 升级版：起锅前撒肉松或白芝麻增香‌58。

‌提示‌：苦瓜焯水时间勿超1分钟，避免软烂失去口感‌34。