蚂蚁上树的做法

一、食材准备

• ‌主料‌

  ：干粉丝（龙口粉丝）100g、猪五花肉末150g

• ‌辅料‌

  ：姜末5g、蒜末10g、葱花10g、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒段（可选）

• ‌调料‌

  ：料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖3g、盐适量、高汤/清水200ml、食用油

二、制作步骤

1. ‌处理粉丝‌

• 干粉丝用温水泡软（约15分钟），剪成15cm左右段备用‌58。

• 泡好的粉丝沥干水分，加少许食用油拌匀防粘‌36。

2. ‌炒制肉末‌

• 热锅冷油，放入肉末中小火煸炒至变色出油，烹入料酒去腥‌48。

• 加入姜末、蒜末、豆瓣酱炒出红油，干辣椒段增香（可选）‌13。

3. ‌调味煮制‌

• 倒入高汤或清水，加生抽、老抽、白糖调味，煮开后转中火‌35。

• 放入粉丝，用筷子轻轻拨散，避免粘锅，煮至汤汁收至半干‌46。

4. ‌收汁装盘‌

• 待粉丝吸饱汤汁呈透明状，撒葱花翻匀即可关火‌58。

• 装盘后可淋少许香油增香，搭配蒜苗或香菜点缀‌68。

三、关键技巧

1. ‌防粘处理‌

   ：粉丝泡发后拌油或先煎炸可减少成坨‌34。

2. ‌火候控制‌

   ：全程用中火，避免粉丝煮烂或汤汁过干‌36。

3. ‌灵活调味‌

   ：喜酸可加醋，喜辣可加小米椒‌18。

‌提示‌：若使用高汤替代清水，鲜味更浓郁‌68。