红焖肉的做法

一、食材准备

• ‌主料‌

  ：五花肉500g（选择三层肥瘦相间的部位）‌34

• ‌辅料‌

  ：生姜5片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个（可选）‌34

• ‌调料‌

  ：冰糖20g、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许‌34

二、制作步骤

1. ‌处理五花肉‌

• 五花肉切2-3cm见方的块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗沥干‌34。

• 焯水后的肉块用厨房纸吸干表面水分，避免后续煎炒溅油‌47。

2. ‌炒糖色与煸肉‌

• 热锅冷油放入冰糖，小火炒至融化呈琥珀色（注意火候避免焦苦），倒入肉块快速翻炒裹匀糖色‌14。

• 继续煸炒至肉块表面微焦，逼出多余油脂（可倒出部分油脂减少油腻感）‌34。

3. ‌调味焖煮‌

• 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香，烹入2勺料酒去腥‌34。

• 倒入开水没过肉块（约500ml），加生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉调味，大火煮沸后转小火焖40分钟‌34。

• 若用高压锅，上汽后压15分钟即可（肉质更软烂）‌34。

4. ‌收汁装盘‌

• 焖煮至汤汁浓稠时尝味补盐，转大火收汁至酱汁包裹肉块，撒葱花点缀即可‌47。

三、小贴士

1. ‌选肉关键‌

   ：肥瘦相间的五花肉焖煮后口感软糯不柴，避免纯瘦肉‌34。

2. ‌糖色替代‌

   ：若炒糖色失败，可用老抽+红糖混合调色补救‌17。

3. ‌风味升级‌

   ：

• 添加鹌鹑蛋、土豆或豆角同焖，吸收肉汁更入味‌34。

• 喜甜可多加冰糖，喜咸鲜可加腐乳或黄豆酱‌14。

4. ‌去腥技巧‌

   ：焯水时加花椒或白酒，去腥效果更佳‌47。

‌注‌：若追求传统风味，可参考做法一（南乳调味）或做法二（糖色+香料慢炖）‌17。