茄子炖土豆的做法

一、食材准备

• ‌主料‌

  ：紫皮长茄子2根（约500g）、黄皮土豆2个（约300g）‌58

• ‌辅料‌

  ：大葱1根、姜3片、蒜4瓣、青红尖椒各1个（可选）、香菜2根‌45

• ‌调料‌

  ：猪油或豆油20g、黄豆酱/豆瓣酱1勺、生抽2勺、盐3g、花椒粉2g、鸡精/味精少许（可选）、清水/高汤400ml‌45

二、制作步骤

1. ‌处理食材‌

• 茄子去蒂切滚刀块，土豆去皮切滚刀块（大小与茄子相近，便于均匀炖煮）‌58。

• 葱切段，姜蒜切片，青红椒切丁，香菜切末备用‌48。

2. ‌炒制底料‌

• 热锅加猪油或豆油，油温五成热时下葱段、姜片、蒜片爆香‌45。

• 加入黄豆酱/豆瓣酱小火炒出红油，撒花椒粉增香‌68。

3. ‌炖煮主料‌

• 放入土豆块中火翻炒1分钟，再下茄子块翻炒至表面微软‌58。

• 倒入清水或高汤（没过食材），加生抽、盐调味，大火煮沸后转中小火炖15分钟‌57。

4. ‌收汁调味‌

• 待汤汁收至一半时，用锅铲轻压茄子帮助入味，避免频繁翻动导致土豆碎裂‌58。

• 加入青红椒丁、鸡精提鲜，继续炖至汤汁浓稠（约5分钟）‌58。

5. ‌出锅装盘‌

• 撒香菜末翻匀，关火后焖2分钟，盛出即可‌48。

三、小贴士

1. ‌选材技巧‌

   ：紫皮茄子肉质紧实不易烂，黄皮土豆口感绵软更吸味‌58。

2. ‌火候关键‌

   ：全程中小火炖煮，避免糊底或食材过烂‌58。

3. ‌风味升级‌

   ：

• 加100g五花肉片煸炒出油，提升荤香‌26。

• 起锅前淋1勺蒜蓉辣酱或半勺醋，增加层次感‌68。

4. ‌快捷版‌

   ：用高压锅上汽后压8分钟，再收汁调味‌5。

‌提示‌：若汤汁过多，可勾薄芡使口感更浓郁‌8。