煎刀鱼的做法

一、食材准备

• ‌主料‌

  ：新鲜刀鱼500g（去头尾取中段，约8-10块）‌12

• ‌辅料‌

  ：姜片5片、葱段10g、蒜瓣3瓣、干辣椒2个（可选）‌12

• ‌调料‌

  ：料酒2勺、盐3g、白胡椒粉2g、生抽1勺、玉米淀粉/面粉适量（防粘用）、食用油30ml‌23

二、制作步骤

1. ‌处理刀鱼‌

• 刀鱼洗净后剪去背鳍，用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油‌12。

• 在鱼身两侧划浅刀口（间隔2cm），便于入味‌13。

2. ‌腌制去腥‌

• 将刀鱼放入碗中，加姜片、葱段、蒜片、料酒、盐、白胡椒粉、生抽，抓匀腌制20-30分钟‌12。

• 腌好后取出鱼块，表面薄拍一层玉米淀粉或面粉（锁住水分且煎制更酥脆）‌34。

3. ‌煎制定型‌

• 热锅冷油，油量稍多（覆盖锅底约3mm），油温五成热时调中小火，逐块放入刀鱼‌23。

• 煎制时先不翻动，待单面定型（约2分钟）后轻轻晃动锅身，用筷子翻面煎至两面金黄‌23。

4. ‌控油装盘‌

• 煎好的刀鱼用厨房纸吸去多余油分，撒少许椒盐或葱花点缀即可‌12。

三、关键技巧

1. ‌防粘秘诀‌

   ：

• 铁锅需烧至冒烟后倒出热油，重新加冷油再煎（物理不粘法）‌3。

• 用不粘锅可直接冷油下锅，无需拍粉‌14。

2. ‌火候控制‌

   ：

• 全程中小火，避免外焦内生或鱼皮破损‌23。

3. ‌调味升级‌

   ：

• 腌料中加五香粉或花椒粉，提升香气层次‌2。

• 煎好后淋少许柠檬汁或香醋解腻‌15。

‌提示‌：若刀鱼较厚，可加盖焖煎1分钟确保内部熟透‌24。