肉末炒粉丝的做法
一、食材准备
- 主料
：
粉丝 150克（干粉丝需提前用温水泡软）12
猪肉末 200克（可选肥瘦相间，口感更香）26
- 辅料
：
葱末、姜末、蒜末适量26
生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 少许、鸡精/白糖 少许（调味用）12
可选配菜：油菜、胡萝卜、香菇（切丝或片）7
二、制作步骤
预处理食材：
粉丝泡软后剪短（约10厘米），沥干备用；若粉丝较粗可焯水1分钟12。
肉末用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制5分钟（可选，使肉质更嫩）26。
炒制肉末：
热锅冷油，下葱姜蒜末爆香，倒入肉末快速翻炒至变色26。
加入少许老抽或生抽提色，盛出备用67。
翻炒粉丝：
锅中补油，放入粉丝中火翻炒，加半碗水防粘，调入生抽、蚝油、盐翻炒均匀12。
若加配菜（如油菜、胡萝卜等），此时放入翻炒至断生7。
混合调味：
将炒好的肉末倒回锅中，与粉丝翻炒均匀，撒鸡精或白糖提鲜，出锅前加蒜末增香26。
三、小贴士
- 粉丝防粘
：泡软后剪短或用油拌开，炒时加少量水保持湿润17。
- 肉末嫩滑
：腌制时加淀粉或炒制时用热锅快炒，避免久煮变柴26。
- 口味调整
：嗜辣可加剁椒或小米辣，喜鲜可加少许五香粉16。