白菜炖豆腐的做法
一、食材准备
- 主料
：
大白菜 500克（取叶片撕成块或切段，菜梗和叶分开）
老豆腐/北豆腐 300克（切厚片或方块，嫩豆腐易碎不建议用）
五花肉/瘦肉 100克（可选，提香，切片用料酒腌制）
- 辅料
：
葱段、姜片、蒜末 适量
生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 适量、白胡椒粉 少许
高汤/清水 1碗、香油 少许（出锅前淋入）
二、制作步骤
预处理食材：
豆腐切块后焯水1分钟（去豆腥味），或用油煎至两面金黄（更香且不易碎）。
白菜洗净，菜梗用刀拍散后斜切片，菜叶撕成大片（分开处理方便炖煮）。
五花肉切片，用少许料酒和生抽抓匀腌5分钟（提鲜去腥）。
炒香底料：
热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入五花肉片煸炒出油脂（若用素版可跳过肉片）。
先放入白菜梗翻炒至微软，再下菜叶炒至塌软。
炖煮入味：
倒入高汤或清水（没过白菜），大火烧开后转中小火炖5分钟。
加入豆腐块，调入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，轻轻翻匀后继续炖8-10分钟。
出锅调味：
待白菜软烂、豆腐吸饱汤汁后，淋少许香油增香，撒葱花即可。
三、小贴士
- 豆腐防碎
：煎或焯水后再炖，避免直接翻炒；嫩豆腐可用但需减少翻动。
- 汤浓技巧
：白菜梗先炒软再炖，汤汁更鲜甜；可加少许粉丝或木耳丰富口感。
- 调味注意
：盐分批次加，避免过咸；喜辣可加干辣椒或小米椒炝锅。