农家小炒肉的做法

一、食材准备

• ‌主料‌

  ：

• 五花肉 300克（冷冻20分钟定型后切薄片，厚度约2毫米）‌16

• 青尖椒/螺丝椒 5根（斜切菱形段或条状，喜辣可加小米椒）‌16

• ‌辅料‌

  ：

• 蒜末 20克、姜末 10克、豆豉 15克（提前浸泡5分钟去咸）‌67

• 郫县豆瓣酱 1勺（剁碎更易出味）‌67

• ‌调料‌

  ：

• 料酒 1勺、生抽 1勺、老抽 半勺、蚝油 半勺、白糖 1小勺、鸡精/盐 少许‌16

二、制作步骤

1. ‌预处理食材‌：

• 五花肉片加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制5分钟（嫩滑关键）‌17；

• 青椒去籽切段，用刀拍松更易入味‌67。

2. ‌煸炒五花肉‌：

• 热锅冷油（油量少），中火下肉片煸炒至卷曲出油、表面微焦，淋料酒去腥‌67；

• 将肉拨至锅边，转小火下豆豉、郫县豆瓣酱炒出红油，与肉片混合‌67。

3. ‌爆香调味‌：

• 加入姜蒜末、青椒段转大火翻炒至辣椒表皮起皱（约30秒）‌67；

• 调入生抽、蚝油、白糖提鲜，沿锅边淋半勺清水激发锅气，加鸡精翻匀出锅‌67。

三、小贴士

• ‌选材要点‌

  ：五花肉选猪臀尖（二刀肉），肥瘦比例3:7更香‌67；

• ‌火候关键‌

  ：煸肉用中火逼出油脂，炒辣椒需大火锁住脆嫩‌67；

• ‌口感升级‌

  ：可加红椒配色，或出锅前撒蒜苗增香‌15。