干豆腐炒豆芽做法

一、食材准备

• ‌主料‌

  ：

• 干豆腐 200克（切细丝或段状）‌15

• 豆芽 300克（绿豆芽或黄豆芽，剪去根须后洗净）‌15

• ‌辅料‌

  ：

• 葱花、蒜末、尖椒（切段，可选）‌17

• 生抽 1勺、盐 适量、花椒粉 少许（可选）、香油 少许‌15

• 可选配菜：韭菜（切段）‌5、猪肉丝（腌制后炒香）‌5

二、制作步骤

1. ‌预处理食材‌：

• 干豆腐切丝后焯水1分钟（去豆腥味，口感更软嫩）‌57，或直接切段备用‌17；

• 豆芽剪根洗净沥干，韭菜切段（如用）‌15。

2. ‌爆香底料‌：

• 热锅冷油，下葱花、尖椒段、蒜末爆香‌17，若加肉丝则先煸炒至变色后盛出备用‌5。

3. ‌快炒豆芽‌：

• 大火倒入豆芽快速翻炒至半透明（约1分钟），保持脆嫩‌15。

4. ‌混合干豆腐‌：

• 加入干豆腐丝翻炒均匀，调入生抽、盐、花椒粉（可选）‌15；

• 若用韭菜，此时放入快速炒至断生‌5。

5. ‌出锅增香‌：

• 淋少许香油提味，翻炒均匀即可装盘‌17。

三、小贴士

• ‌防豆芽出水‌

  ：全程大火快炒，避免豆芽久煮变软‌17；

• ‌豆腐口感‌

  ：焯水或直接生炒均可，焯水后更易吸收调味‌57；

• ‌辣味调整‌

  ：尖椒可替换为小米辣，或省略‌17。

此菜以豆芽脆嫩、干豆腐入味为特色，搭配米饭或卷饼食用更佳‌15。