酸菜土豆丝的做法

一、食材准备

• ‌主料‌

  ：

• 土豆 2个（切细丝，浸泡清水去淀粉）‌13

• 酸菜（东北酸菜或白菜酸菜）200克（洗净挤干切丝）‌13

• ‌可选辅料‌

  ：

• 五花肉/瘦肉 100克（切丝，用生抽、料酒腌制）‌47

• 葱段、姜丝、蒜末、干辣椒/小米椒 适量‌13

• ‌调料‌

  ：

• 生抽 1勺、盐 适量、白糖 1小勺、鸡精/味精 少许、白醋/陈醋 半勺‌34

二、制作步骤

1. ‌预处理食材‌：

• 土豆切丝后浸泡清水10分钟，中途换水1-2次（去除淀粉防氧化）‌36；

• 酸菜用温水冲洗2-3遍，挤干水分后切细丝（酸度过高可短暂浸泡）‌15。

2. ‌煸炒肉丝（可选）‌：

• 热锅冷油，下肉丝煸炒至变色，加少许料酒去腥，盛出备用‌47。

3. ‌爆香底料‌：

• 锅中留底油，下葱姜蒜、干辣椒爆香，加入酸菜丝大火翻炒1分钟‌36。

4. ‌炒土豆丝‌：

• 倒入沥干的土豆丝，转大火快速翻炒至半透明（约1分钟）‌36；

• 沿锅边淋入白醋，加生抽、盐、白糖调味，翻炒均匀‌36。

5. ‌混合调味‌：

• 若用肉丝，此时回锅与土豆丝、酸菜翻炒混合，撒鸡精提鲜‌47；

• 出锅前撒葱花或蒜末增香‌36。

三、小贴士

• ‌酸菜处理‌

  ：酸菜需充分挤干水分，否则炒制易出水‌57；

• ‌土豆防粘‌

  ：浸泡时加少许白醋，可提升脆爽口感‌6；

• ‌火候关键‌

  ：全程大火快炒，避免土豆丝软塌‌16；

• ‌提味技巧‌

  ：出锅前淋少许香油或花椒油，风味更浓郁‌38。

此菜酸香开胃，土豆丝脆嫩，搭配酸菜咸鲜，适合佐粥或配米饭食用‌13。