西红柿炒大头菜的做法

一、食材准备

• ‌主料‌

  ：

• 西红柿 1个（顶部划十字，开水烫后去皮切块）‌12

• 大头菜（圆白菜/包菜） 200-300克（手撕或切块，洗净沥干）‌16

• ‌辅料‌

  ：

• 蒜 2-4瓣（切片或末）‌12

• 葱花、姜丝（可选）‌78

• 干辣椒/小米椒（可选，增香提辣）‌27

• ‌调料‌

  ：

• 盐 3克、白糖 1小勺（中和酸味）‌12

• 生抽/味极鲜酱油 1勺（提鲜，不宜过多）‌27

• 花椒粉、香油（可选）‌78

二、制作步骤

1. ‌预处理食材‌：

• 大头菜手撕或切块，沸水中焯烫30秒后捞出过凉水，沥干（保持脆嫩）‌16；

• 西红柿去皮切块（不去皮也可，但口感略糙）‌12。

2. ‌爆香底料‌：

• 热锅冷油，下蒜片、干辣椒煸香‌27，若用肉丝可先炒至变色盛出备用‌7。

3. ‌炒制西红柿‌：

• 加入西红柿块，中小火翻炒至软烂出汁（可加少许白糖提鲜）‌13。

4. ‌混合大头菜‌：

• 转大火，倒入大头菜快速翻炒至裹满番茄汁（约1分钟）‌36；

• 沿锅边淋生抽，加盐调味，翻炒均匀‌27。

5. ‌出锅增香‌：

• 撒葱花、淋香油或花椒油提味，翻炒后即可装盘‌78。

三、小贴士

• ‌保持脆感‌

  ：大头菜焯水时间不超过30秒，过凉水后沥干‌26；

• ‌火候控制‌

  ：炒西红柿用中小火出汁，放大头菜后转大火防软塌‌36；

• ‌调味技巧‌

  ：酸度过高可加糖中和，酱油少量避免掩盖鲜味‌12；

• ‌口感升级‌

  ：分两次加入西红柿（首次炒汁，二次增果肉感）‌7。

此菜酸甜适口，大头菜脆嫩，搭配番茄汁浓郁开胃，适合配米饭或面食‌13。