樱桃肉的详细做法
一、食材准备
- 主料
：
猪里脊肉/梅花肉 300克（切1.5-2厘米见方小块，清水浸泡去血水）35
- 腌肉料
：
盐 2克、生抽/蚝油 1勺、料酒 1勺、五香粉/胡椒粉 少许、鸡蛋黄 1个、玉米淀粉 2勺15
- 糖醋汁
：
番茄酱 3勺、白糖 1.5勺、白醋/陈醋 1勺、生抽 1小勺、清水 半碗12
- 其他辅料
：
青豆/豌豆 适量（焯水备用）15、葱姜末 少许、玉米淀粉+面粉（裹粉用，比例2:1）57
二、制作步骤
预处理肉块：
肉块浸泡15分钟去血水，洗净攥干35；
加入盐、生抽、料酒、五香粉、蛋黄抓匀，再拌入玉米淀粉腌制10分钟15。
调糖醋汁：
碗中混合番茄酱、白糖、白醋、生抽、清水搅匀备用12。
炸制肉块：
腌好的肉块裹上淀粉+面粉混合粉（或直接裹干淀粉），抖去多余粉57；
油温六成热（约160℃），下肉块中火炸至定型微黄（约3分钟），捞出35；
油温升至八成热（约180℃），复炸30秒至金黄酥脆，控油备用35。
炒制酱汁：
锅留底油，爆香葱姜末，倒入糖醋汁小火炒至冒泡15；
加少许水淀粉勾芡，淋热油搅拌至浓稠发亮35。
混合装盘：
倒入炸好的肉块和焯水的青豆，快速翻炒裹匀酱汁15；
关火后撒白芝麻或葱花点缀即可27。
三、小贴士
- 肉块切法
：轻划花刀更易入味，切块大小均匀避免炸制不均35；
- 酥脆关键
：复炸可逼出多余油脂，外壳更脆硬35；
- 酱汁调整
：酸甜度根据口味增减糖醋比例，喜酸可加柠檬汁12；
- 省时技巧
：肉块可提前腌制冷藏，现炸现炒更高效17。
此菜外酥里嫩，酸甜开胃，搭配青豆色彩鲜亮，适合宴客或家常佐餐13。