川白肉的做法
一、食材准备
- 主料
：
带皮五花肉 500克24
东北酸菜 300克（洗净后攥干水分）25
红薯粉条 100克（温水泡软）58
- 辅料
：
葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒 适量24
蒜泥（蘸食用，可选）7
- 调料
：
盐、胡椒粉、料酒、鸡精 适量25
二、制作步骤
处理五花肉：
五花肉用明火燎焦猪皮，温水浸泡刮净焦痕45；
冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮20分钟至七成熟24；
捞出五花肉稍凉后切3毫米厚薄片（太薄易散，太厚难嚼）58。
处理酸菜与粉条：
酸菜撕开叶片，菜帮片薄后切细丝，清水反复冲洗至酸味适中，攥干水分25；
粉条泡软剪短备用58。
炖煮酸菜汤底：
锅中热油（可加猪油增香），爆香葱姜、干辣椒，倒入酸菜丝大火翻炒2分钟58；
加入煮肉的清汤（滤去浮沫），放入五花肉片，大火煮沸后转中小火炖20分钟25；
- 关键
：锅盖斜留缝隙，挥发酸菜异味5。
调味与收尾：
加入泡软的粉条，调入盐、胡椒粉，继续炖5分钟至粉条透明58；
起锅前撒鸡精、葱花或香菜点缀28。
三、小贴士
- 肉片处理
：煮肉时用筷子能轻松插入即熟，冷藏后更易切薄57；
- 酸菜去酸
：若酸菜过酸，可加少量白糖中和5；
- 蘸料推荐
：蒜泥+生抽+辣椒油+香醋，搭配食用解腻提味27；
- 汤底升级
：保留煮肉原汤，汤汁更醇厚58。
此菜汤色清亮，五花肉肥而不腻，酸菜脆嫩开胃，粉条吸饱汤汁，适合秋冬暖身食用25。