木耳炒肉的做法
一、食材准备
- 主料
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猪瘦肉/里脊肉 200克（切薄片或细丝）68
干木耳 15克（温水泡发后去根，撕小片）46
- 辅料
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葱姜蒜 适量（切片或末）47
青椒/小瓜/洋葱 可选（切片配色）8
- 腌肉料
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盐 2克、料酒 1勺、生抽 1勺、玉米淀粉 1勺（抓匀腌制10分钟）68
- 调料
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生抽 1勺、蚝油 1小勺、白糖 1小勺、花椒水/胡椒粉 少许（可选）47
湿淀粉（勾芡用）78
二、制作步骤
预处理食材：
干木耳温水泡发约30分钟，去根部硬结后撕成小片，沸水焯烫1分钟捞出沥干46；
肉片/肉丝加盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟（锁住水分，口感嫩滑）68。
煸炒肉片：
热锅冷油，油温五成热时倒入肉片，大火快速翻炒至变色后盛出备用68；
锅留底油，爆香葱姜蒜片，喜辣可加干辣椒段提香47。
混合炒制：
加入木耳和配菜（如青椒、洋葱），中火翻炒1分钟至断生48；
倒入炒好的肉片，沿锅边淋生抽、蚝油，加白糖提鲜，翻炒均匀47。
勾芡收汁：
调小火，淋入湿淀粉勾薄芡（淀粉与水比例1:3），翻炒至汤汁包裹食材78；
起锅前撒胡椒粉或花椒水增香，装盘后点缀葱花47。
三、小贴士
- 泡发技巧
：木耳用温水加少许盐泡发更快，避免隔夜泡发（易滋生细菌）68；
- 火候控制
：肉片需大火快炒防变老，木耳焯水后更脆嫩46；
- 调味平衡
：白糖可中和木耳的涩味，勾芡后需快速出锅避免汤汁过稠78；
- 升级版
：加少许香醋或蒜末提味，酸辣风味更开胃47。
此菜肉片滑嫩，木耳爽脆，咸鲜适口，搭配米饭或面食皆宜46。