鸡刨豆腐的做法

鸡刨豆腐‌（基础版）

‌特点‌：口感软嫩鲜香，鸡蛋与豆腐融合入味，操作简单快捷，适合新手‌12。

‌食材准备‌（2人份）

• 老豆腐/北豆腐 300克（水分少易成型）‌24

• 鸡蛋 2-3个‌14

• 小葱/蒜末 适量（增香）‌15

• 盐、鸡精 各1小勺‌24

• 食用油/猪油 2-3勺（猪油更香）‌68

‌做法步骤‌

1. ‌处理豆腐‌

• 豆腐直接放入大碗中，用勺子或叉子压碎成粗糙颗粒状（不用太细腻）‌12。

• 鸡蛋打散后倒入豆腐碎中，充分搅拌均匀，使蛋液包裹豆腐‌45。

2. ‌炒制‌

• 热锅加2勺油（油稍多防粘），中火煸香葱/蒜末‌15。

• 倒入豆腐鸡蛋混合液，快速翻炒至蛋液凝固、豆腐松散成颗粒状（约3-5分钟）‌24。

• 持续用锅铲边炒边压碎大块豆腐，使水分蒸发，口感更干香‌45。

3. ‌调味‌

• 加盐、鸡精调味，翻炒均匀后淋少许香油提香‌56。

• 可选：出锅前撒葱花或香菜点缀‌57。

‌小贴士‌

• ‌口感控制‌：

• 喜欢嫩滑：减少翻炒时间，保留部分蛋液湿润感‌46。

• 喜欢焦香：延长翻炒时间，用中大火炒至豆腐微黄‌68。

• ‌升级版搭配‌：

• 加胡萝卜丁、木耳碎或虾皮增加口感‌37。

• 用高汤代替清水焖煮，味道更浓郁（参考石锅版做法）‌3。

• ‌防粘技巧‌：

• 铁锅需充分烧热再倒油，或用不粘锅操作‌68。