红烧肥肠的做法

红烧肥肠‌

‌特点‌：色泽红亮、肥肠软糯入味，搭配土豆或萝卜更添风味，适合下饭或作为面浇头‌45。

‌食材准备‌（3-4人份）

• ‌主料‌

• 猪肥肠 800克（建议选厚实部位，油脂适中）‌14

• ‌辅料‌

• 土豆/白萝卜 200克（可选）‌48

• 葱段、姜片、蒜瓣 各20克‌25

• ‌调料‌

• 豆瓣酱 2勺（红油郫县豆瓣更佳）‌35

• 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 3勺‌45

• 八角、桂皮、香叶、花椒 各少许（可装料包）‌48

• 白糖 1小勺、盐 适量‌57

‌做法步骤‌

1. ‌清洗肥肠‌（关键去腥步骤）

• 肥肠翻面，撕净内部油脂，加面粉50克+盐20克反复揉搓5分钟，清水冲洗至水清‌14。

• 再次用白酒或料酒揉搓去腥，冷水浸泡10分钟后沥干‌15。

2. ‌焯水定型‌

• 肥肠冷水下锅，加姜片5片、料酒2勺，大火煮开后撇浮沫，焯3分钟捞出‌45。

• 过凉水后切3厘米段备用（若用高压锅后续炖煮，可切大块）‌47。

3. ‌炒制上色‌

• 热锅倒油50毫升，肥肠段中小火煸炒至表面微黄出油，盛出多余油脂‌47。

• 留底油，下葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入肥肠翻炒均匀‌35。

4. ‌调味炖煮‌

• 加生抽、老抽、白糖炒匀，倒入开水没过食材，放入香料包（八角+桂皮+香叶+花椒）‌45。

• 大火烧开后转小火炖1小时（或高压锅上汽压20分钟）‌48。

• 加入土豆/萝卜块续炖15分钟至软烂‌48。

5. ‌收汁装盘‌

• 挑出香料包，转大火收汁至浓稠，加盐调味，撒葱花/香菜点缀‌57。

‌小贴士‌

• ‌口感调整‌：

• 喜欢软烂：延长炖煮时间至1.5小时，或高压锅压30分钟‌48。

• 保留嚼劲：炖煮时间控制在40分钟以内‌78。

• ‌去腥升级‌：焯水时加柠檬片或白醋，中和异味‌17。

• ‌配菜替换‌：可用青椒、木耳替代土豆，增加层次感‌37。

• ‌保存技巧‌：炖好的肥肠可冷冻保存1个月，解冻后加热即可‌58。

‌耗时参考‌：清洗30分钟 + 炖煮1小时，全程约1.5-2小时。