鱼香肉丝的做法

‌鱼香肉丝‌（家常版）

‌特点‌：咸甜酸辣兼备，肉丝嫩滑、配菜脆爽，色泽红亮，经典川味下饭菜‌35。

‌食材准备‌（2人份）

• ‌主料‌

• 猪里脊肉 200克（逆纹理切细丝）‌78

• ‌配菜‌

• 水发黑木耳 50克（切丝）‌15

• 胡萝卜 1/2根（切丝）、青椒 1个（切丝）‌15

• ‌调料‌

• 豆瓣酱 1勺（或泡椒末增香）‌35

• 葱姜蒜末 各5克、白糖 15克、香醋 15毫升‌27

• 生抽 10毫升、料酒 10毫升、淀粉 5克、蛋清 1个‌78

‌做法步骤‌

1. ‌处理肉丝‌

• 里脊肉切丝后加盐、料酒、生抽各1勺，蛋清1个，淀粉1勺抓匀，最后淋食用油锁水，腌制15分钟‌78。

• 木耳、胡萝卜、青椒切丝，木耳焯水1分钟去土腥味‌25。

2. ‌调制鱼香汁‌

• 碗中加白糖15克、香醋15毫升、生抽10毫升、清水30毫升、淀粉3克，搅匀备用（糖醋比例1:1为黄金口感）‌27。

3. ‌滑炒肉丝‌

• 热锅倒冷油（油稍多），油温四成热（约120℃）时下肉丝，快速滑散至变色后盛出（约30秒）‌18。

4. ‌炒制配菜‌

• 留底油，爆香葱姜蒜末，加豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜丝中火炒软‌15。

• 加入木耳丝、青椒丝翻炒1分钟至断生，倒入肉丝翻炒均匀‌15。

5. ‌收汁出锅‌

• 淋入鱼香汁大火翻炒20秒，待酱汁包裹食材后关火，撒葱花点缀‌27。

‌小贴士‌

• ‌口感调整‌：

• 喜欢酸辣：增加泡椒或香醋用量‌35。

• 减少油腻：用橄榄油替代部分食用油‌28。

• ‌去腥关键‌：肉丝腌制时加料酒或白胡椒粉，滑炒时全程大火锁鲜‌78。

• ‌配菜替换‌：可加笋丝、莴苣丝丰富口感‌68。

‌耗时参考‌：备料15分钟 + 炒制5分钟，全程约20分钟。