大辣椒炒土豆片的做法

‌大辣椒炒土豆片‌（家常版）

‌特点‌：土豆片焦香软糯，辣椒鲜辣爽脆，简单快手，酱香浓郁超下饭‌35。

‌食材准备‌（2人份）

• ‌主料‌

• 土豆 2个（约400克，切5毫米厚片）‌14

• 大青椒 2个（去籽切菱形片，辣度可选）‌25

• ‌辅料‌

• 蒜片 3瓣、干辣椒 3个（增香，可选）‌37

• ‌调料‌

• 生抽 2勺、蚝油 1勺、盐 1小勺‌25

• 白糖 半勺、香醋 半勺（提味）‌37

‌做法步骤‌

1. ‌处理食材‌

• 土豆切片后泡入清水（+1勺白醋）10分钟，洗去淀粉防粘，沥干备用‌14。

• 大青椒去蒂去籽，斜刀切片；蒜切片，干辣椒剪段‌25。

2. ‌煎炒土豆片‌

• 热锅倒3勺油，油温五成热下土豆片，中火煎至两面微黄，盛出备用‌14。

3. ‌爆香炒制‌

• 留底油，爆香蒜片和干辣椒，倒入青椒片大火翻炒30秒至表皮起皱‌35。

• 加入煎好的土豆片，淋入生抽、蚝油、白糖，沿锅边烹半勺香醋提香‌27。

4. ‌调味出锅‌

• 加盐快速翻炒均匀，撒葱花或芝麻点缀即可‌57。

‌小贴士‌

• ‌口感升级‌：

• 喜欢焦脆感：土豆片煎至金黄边缘微卷‌14。

• 减少油腻：用不粘锅少油小火慢煎‌27。

• ‌调味变化‌：

• 酱香版：加1勺黄豆酱翻炒，替代部分盐‌35。

• 酸辣版：起锅前加1勺辣椒油和半勺陈醋‌57。

• ‌配菜延伸‌：

• 加五花肉片：先煸炒肉片出油，再用猪油炒土豆更香‌35。

• 加洋葱丝：与青椒同步翻炒，增加甜味层次‌27。

‌耗时参考‌：备料10分钟 + 炒制8分钟，全程约18分钟。