家常排骨炖豆角的做法
家常排骨炖豆角（东北风味版）
特点：排骨酥烂脱骨，豆角绵软吸汁，酱香浓郁，汤汁拌饭一绝35。
食材准备（3-4人份）
主料
猪肋排 500克（剁5cm段）14
油豆角 300克（掐头去尾掰段）25
辅料
土豆 1个（滚刀块）、玉米 1根（切段，可选）37
葱段/姜片/蒜瓣 各10克，八角 1颗，干辣椒 2个57
调料
黄豆酱 2勺、生抽 3勺、老抽 1勺25
料酒 2勺、冰糖 8克、盐 适量47
做法步骤
预处理食材
排骨冷水浸泡30分钟去血水，冷水下锅加姜片、料酒，煮沸后撇沫，捞出洗净14。
豆角掐筋掰段，土豆泡水防氧化25。
炒糖色炖排骨
热锅凉油放冰糖，小火炒至焦糖色，倒入排骨快速翻炒上色37。
加葱姜蒜、八角、干辣椒炒香，放黄豆酱炒出酱香，淋入生抽+老抽调味57。
炖煮收汁
倒入开水没过排骨，大火煮沸后转小火盖盖炖30分钟14。
加入豆角、土豆、玉米，补半碗水，继续炖15分钟至豆角软烂25。
开盖大火收汁，加盐调节咸淡，留少许汤汁更下饭37。
小贴士
去腥增香：
焯水时加花椒粒，排骨更鲜嫩无腥味14。
用啤酒替代1/3水量，去腥提鲜效果加倍57。
口感变化：
嗜辣：加2勺郫县豆瓣酱炒制，替代部分黄豆酱35。
浓香版：炖煮时加1勺花生酱，汤汁更醇厚7。
省时技巧：
用高压锅：排骨上汽后压8分钟，再放蔬菜压3分钟47。
豆角先干煸：不放油干炒至虎皮状，再炖更入味25。
耗时参考：备料20分钟 + 炖煮50分钟，全程约70分钟（高压锅版40分钟）。