木耳炒白菜的做法

木耳炒白菜‌（经典家常版）

‌特点‌：白菜脆嫩清甜，木耳弹滑爽口，低脂快手，5分钟搞定开胃素菜‌13

‌食材准备‌（2人份）

• ‌主料‌

• 白菜 300克（取嫩叶手撕片或斜刀切片）‌13

• 干木耳 15克（泡发后约150克）‌15

• ‌辅料‌

• 葱段/姜丝/蒜片 各10克，胡萝卜片 50克（配色，可选）‌68

• 干辣椒 2个（增香，可选）‌35

• ‌调料‌

• 生抽 2勺、盐 1小勺、白糖 半勺‌15

• 香醋 1勺（可选）、水淀粉 2勺（勾芡用）‌38

‌做法步骤‌

1. ‌食材预处理‌

• 干木耳加温水（或淘米水）浸泡30分钟，去根洗净撕小朵，沸水焯1分钟捞出备用‌15。

• 白菜洗净控水，菜帮斜刀切片，菜叶手撕成片（菜帮菜叶分开放）‌13。

2. ‌快火爆炒‌

• 热锅冷油放葱姜蒜、干辣椒爆香，先下白菜帮中火翻炒1分钟至半透明‌35。

• 加入白菜叶、木耳、胡萝卜片，沿锅边淋1勺生抽，大火翻炒2分钟至白菜变软‌16。

3. ‌调味收汁‌

• 加盐、白糖快速炒匀，起锅前烹香醋提味，淋水淀粉勾薄芡增亮即可‌35。

‌小贴士‌

• ‌口感升级‌：

• 白菜脆嫩：菜叶和菜帮分开炒，避免出水过多‌36。

• 木耳弹滑：泡发时加1勺淀粉揉搓，去除杂质更干净‌5。

• ‌调味变化‌：

• 酱香版：加半勺黄豆酱与葱姜蒜同炒‌68。

• 酸辣版：起锅前加1勺辣椒油+1勺陈醋‌35。

• ‌省时技巧‌：

• 急用木耳：温水+白糖密封摇晃，5分钟快速泡发‌15。

• 预制备菜：木耳可提前泡发分装冷冻，随取随用‌6。

‌耗时参考‌：备料10分钟 + 炒制5分钟，全程约15分钟。