尖椒干豆腐的做法

尖椒干豆腐‌（东北家常版）

‌特点‌：干豆腐滑嫩入味，尖椒鲜辣开胃，芡汁浓郁包裹均匀，简单快手超下饭‌15

‌食材准备‌（2人份）

• ‌主料‌

• 干豆腐 300克（切5毫米宽条或菱形片）‌12

• 尖椒 2个（去籽切滚刀块，辣度可选）‌23

• ‌辅料‌

• 葱末 10克、姜末 5克、蒜片 3瓣、红椒丝 少许（配色）‌23

• ‌调料‌

• 生抽 2勺、蚝油 1勺、盐 1小勺、白糖 半勺‌34

• 水淀粉 3勺（1勺淀粉+2勺清水调匀）‌14

‌做法步骤‌

1. ‌预处理食材‌

• 干豆腐切条后放入沸水，加1小勺盐焯烫1分钟，捞出过凉水沥干（去除豆腥味且更软嫩）‌23。

• 尖椒去蒂去籽，斜刀切块；葱姜蒜切末备用‌23。

2. ‌爆香底料‌

• 热锅倒2勺油，油温五成热下葱姜蒜爆香，加半勺十三香/五香粉炒出香气‌35。

3. ‌翻炒调味‌

• 倒入干豆腐中火快速翻炒，淋入生抽、蚝油翻炒上色，加半碗清水（或高汤）焖煮2分钟‌25。

• 放入尖椒块、红椒丝，加盐、白糖调味，大火翻炒至尖椒断生‌34。

4. ‌勾芡收汁‌

• 沿锅边淋入水淀粉，快速翻炒至芡汁均匀包裹食材，滴2滴香油增亮即可出锅‌14。

‌小贴士‌

• ‌口感升级‌：

• 干豆腐焯水时加1勺白醋，口感更筋道‌3；勾芡需分2次淋入，先薄芡再补芡更均匀‌6。

• 嗜辣者可加小米辣或1勺剁椒酱同炒‌47。

• ‌风味变化‌：

• 肉香版：爆锅时加50克瘦肉丝滑炒，用猪油更香‌35。

• 酱香版：爆香时加半勺黄豆酱，替代部分盐‌58。

• ‌省时技巧‌：

• 干豆腐可提前焯水冷藏保存，随取随用‌2；用不粘锅可减少油量‌6。

‌耗时参考‌：备料8分钟 + 炒制7分钟，全程约15分钟。