韭菜炒鸡蛋的做法

‌食材准备‌

• ‌韭菜‌ 200克（选鲜嫩、颜色翠绿的，根部发白部分保留会更香）

• ‌鸡蛋‌ 4个（中等大小）

• ‌盐‌ 适量

• ‌白胡椒粉‌ 少许（可选，去蛋腥增香）

• ‌食用油‌ 3-4汤匙

‌步骤详解‌

1️⃣ ‌处理食材‌

• ‌韭菜‌：洗净后控干水分（避免炒时出水），切成2-3厘米小段，将根部（白色部分）和叶子分开放置（根部需先下锅炒更香）。

• ‌鸡蛋‌：打入碗中，加 ‌半小勺盐‌ 和 ‌少许白胡椒粉‌，用筷子顺一个方向打散至起泡（空气感让蛋更蓬松）。

2️⃣ ‌炒鸡蛋‌

• 热锅放 ‌2汤匙油‌，中火烧至油微微冒烟（高温锁住蛋液水分），倒入蛋液，待底部定型后用筷子快速划散，炒至 ‌8成熟‌（表面略带湿润）盛出备用。

3️⃣ ‌炒韭菜‌

• 锅中补 ‌1汤匙油‌，先下韭菜 ‌根部‌ 中火翻炒10秒，再放韭菜叶快速翻炒，加 ‌少许盐‌ 调味（约1/3小勺），炒至叶子变软（约20秒）。

4️⃣ ‌混合出锅‌

• 倒入炒好的鸡蛋，与韭菜翻炒均匀，尝味补盐，关火后淋 ‌几滴香油‌（可选）增香，装盘即可。

‌关键技巧‌

• ‌控水‌：韭菜洗净后甩干或用厨房纸吸干，减少出水。

• ‌分次炒‌：先炒根后炒叶，避免叶子软烂。

• ‌火候控制‌：鸡蛋用中大火快炒更嫩，韭菜不宜久炒。

• ‌调味时机‌：韭菜下锅后再加盐，防止过早出水。

‌搭配建议‌

• 配米饭、白粥或卷饼食用，清淡可口。

• 喜欢口感丰富的可加虾皮、木耳或豆干同炒。

这样炒出的韭菜鸡蛋鲜香滑嫩，韭菜脆绿不出水，鸡蛋蓬松入味，快去试试吧！🍳