大辣椒炒肉的做法

大辣椒炒肉‌

一道香辣开胃的经典湘菜，关键在于辣椒的干香与肉片的焦嫩结合，搭配米饭绝佳！以下是综合多版本总结的可靠做法：

‌食材准备‌

• ‌主料‌

• 去皮五花肉 300克（肥瘦相间更香）‌16

• 大辣椒（螺丝椒/青椒）4-5个（皮薄肉厚，辣味适中）‌45

• ‌辅料‌

• 大蒜 5瓣、姜末 10克‌47

• 豆豉 1勺、豆瓣酱 1勺（增香提味）‌67

• ‌腌肉调料‌

• 生抽 1勺、料酒 半勺、淀粉 1小勺、盐 少许‌45

• ‌调味料‌

• 生抽、老抽 各半勺，白糖 1小勺（提鲜）‌56

‌步骤详解‌

1️⃣ ‌处理食材‌

• ‌猪肉‌：切薄片（冷冻半小时更易切），加生抽、料酒、淀粉、盐抓匀腌制10分钟‌45。

• ‌辣椒‌：洗净去蒂，拍扁后手撕成块（保留籽更辣）‌57。

• ‌辅料‌：大蒜切片，生姜切末备用‌47。

2️⃣ ‌干煸辣椒‌

• 热锅不放油，直接倒入辣椒块，中小火干煸至表面起皱、焦香微黄，盛出备用‌56。

3️⃣ ‌炒制肉片‌

• 热锅凉油，下五花肉片中火煸炒至出油、边缘焦黄，淋少许料酒去腥‌67。

• 加入蒜片、姜末、豆豉、豆瓣酱炒出红油，再倒半勺老抽上色‌67。

4️⃣ ‌混合调味‌

• 倒入煸好的辣椒，大火快速翻炒，加生抽、白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅（无需额外加盐）‌56。

‌关键技巧‌

• ‌辣椒处理‌：干煸去除水汽，激发香辣味，避免炒后软塌‌57。

• ‌肉片腌制‌：淀粉锁住水分，煸炒时油脂渗出更焦香‌46。

• ‌火候控制‌：先中火煸肉，后大火爆炒，保持辣椒脆嫩‌56。

• ‌调味顺序‌：豆瓣酱和豆豉咸度足够，后期避免加盐‌67。

‌搭配建议‌

• 直接盖浇米饭，或搭配卷饼、馒头食用‌57。

• 嗜辣者可添加小米椒或干辣椒段‌46。

这样做出的辣椒炒肉，肉片干香不腻，辣椒脆辣入味，妥妥的下饭神器！