芹菜粉的做法

芹菜粉‌

一道经典的东北家常菜，芹菜脆嫩清香，粉条爽滑入味，搭配肉丝鲜香下饭。综合多版本做法整理如下，确保新手也能一次成功：

‌食材准备‌

• ‌主料‌

• 芹菜 300克（选茎粗叶少的新鲜芹菜，去叶后口感更佳）‌28

• 干粉条 100克（推荐红薯粉，耐煮不易糊）‌26

• 猪肉 100克（瘦肉或五花肉，切丝/片）‌28

• ‌辅料‌

• 葱 1根、姜 2片、大蒜 3瓣（增香提味）‌25

• ‌调料‌

• 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、盐 适量、花椒粉 半茶匙、白糖 少许（可选）‌25

• 食用油 3-4汤匙（粉条防粘需额外用油）‌25

‌步骤详解‌

1️⃣ ‌处理食材‌

• ‌芹菜‌：去叶洗净，粗茎对半切开，斜刀切3厘米段。锅中水烧开，加 ‌少许盐和油‌，焯水30秒后捞出过凉，沥干备用（去苦涩，保持翠绿）‌25。

• ‌粉条‌：用 ‌70-80℃热水‌ 浸泡1-2小时至无硬芯，剪短后焯水1分钟，捞出加 ‌老抽半勺+1勺油‌ 拌匀（上色防粘）‌25。

• ‌肉丝‌：加 ‌生抽1勺+料酒半勺+淀粉1小勺‌ 抓匀腌制10分钟（锁水提嫩）‌8。

2️⃣ ‌爆香底料‌

• 热锅冷油，下葱姜蒜末、花椒粉爆香，嗜辣可加小米椒‌56。

• 放入肉丝快速滑散，炒至变色后淋 ‌生抽1勺+蚝油1勺‌ 炒出酱香‌25。

3️⃣ ‌合炒出锅‌

• 倒入芹菜大火翻炒20秒，加 ‌盐、白糖‌ 调味‌56。

• 加入粉条快速翻匀，沿锅边淋 ‌2勺清水‌ 防干锅，撒蒜末增香，关火装盘‌56。

‌关键技巧‌

• ‌粉条防粘‌：焯水后拌油+老抽，避免炒时结块‌25。

• ‌芹菜脆嫩‌：焯水时加盐和油，过凉后急火快炒‌25。

• ‌调味顺序‌：先炒肉再调酱，粉条吸味强，后期少加盐‌58。

• ‌火候控制‌：肉丝中火煸香，芹菜粉条需大火爆炒‌68。

‌搭配建议‌

• 直接配米饭或卷饼，清淡版可省略肉丝‌68。

• 升级口感可加木耳、豆干或胡萝卜丝‌58。

这样做出的芹菜粉，粉条根根分明，芹菜清脆爽口，酱香浓郁超下饭！