酸菜粉的做法

酸菜粉‌

一道经典的东北家常菜，酸菜脆爽开胃，粉条吸饱汤汁滑嫩入味，搭配肉片鲜香浓郁。综合多版本做法优化如下，确保新手零失败：

‌食材准备‌

• ‌主料‌

• 东北酸菜 500克（切细丝后清水浸泡10分钟，攥干水分去除多余酸味）‌45

• 红薯粉条 150克（冷水泡软剪短，或煮至半透明后过凉防粘）‌46

• 五花肉/瘦肉 150克（切薄片，肥瘦相间更香）‌46

• ‌辅料‌

• 葱段 10克、姜片 3克、蒜末 10克、干辣椒 2个（增香提味）‌46

• ‌调料‌

• 生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 1勺、盐 适量、花椒 10粒、鸡精/白糖 少许（可选）‌46

‌步骤详解‌

1️⃣ ‌预处理食材‌

• ‌酸菜‌：片薄后切细丝，清水浸泡10分钟去酸，挤干水分备用（保留脆感）‌45。

• ‌粉条‌：冷水泡2小时或煮至无硬芯，剪短后加 ‌1勺老抽+1勺油‌ 拌匀防粘‌46。

• ‌肉片‌：加 ‌1勺生抽+半勺料酒‌ 抓匀腌制5分钟（去腥提鲜）‌46。

2️⃣ ‌爆香底料‌

• 热锅凉油，放花椒、干辣椒小火炸香后捞出，留底油‌47。

• 下葱姜蒜爆香，倒入肉片煸炒至变色出油（肥肉部分焦黄更香）‌46。

3️⃣ ‌合炒炖煮‌

• 加入酸菜丝大火翻炒2分钟，炒干水汽激发酸香‌46。

• 倒入粉条，加 ‌生抽1勺+老抽半勺+鸡精少许‌，添 ‌300ml清水/骨汤‌ 与食材齐平‌56。

• 中火炖8-10分钟，待粉条吸汁变透明，开盖收汁撒蒜末，淋香油出锅‌46。

‌关键技巧‌

• ‌酸菜去酸‌：浸泡时间根据酸度调整，尝味后再挤干‌58。

• ‌粉条防粘‌：泡软后拌油或焯水过凉，避免成坨‌46。

• ‌火候控制‌：酸菜需大火炒干水汽，炖粉条用中火防糊底‌46。

• ‌调味注意‌：酸菜自带咸味，加盐前先尝汤‌68。

‌搭配建议‌

• 直接配米饭或贴饼子，汤汁拌饭绝佳‌45。

• 升级版可加血肠、冻豆腐或香菇同炖‌57。

这样做出的酸菜粉酸香浓郁，粉条筋道弹滑，肉片油润不腻，东北家常味十足！