木须柿子的做法

🍅 ‌木须柿子‌

一道经典家常菜，西红柿酸甜多汁与鸡蛋滑嫩鲜香完美结合，搭配简单却下饭十足。综合多版本做法优化如下：

‌食材准备‌

• ‌主料‌

• 西红柿（大果）2个（约400克）‌13

• 鸡蛋3-4个‌13

• ‌辅料‌

• 葱花10克、蒜末5克（可选）‌14

• 猪油/食用油20克（猪油更香）‌7

• ‌调料‌

• 盐3克、白糖5克（中和酸味）‌13

• 淀粉水2勺（勾薄芡用）‌17

‌步骤详解‌

1️⃣ ‌预处理食材‌

• ‌西红柿‌：顶部划十字刀，开水烫20秒剥皮，切滚刀块（保留汁水）‌13。

• ‌鸡蛋‌：加 ‌1克盐+1勺清水‌ 打散（炒后更蓬松嫩滑）‌13。

2️⃣ ‌炒制鸡蛋‌

• 热锅下猪油/食用油，油温六成热倒入蛋液，中火快速翻炒至凝固成块，盛出备用‌34。

3️⃣ ‌合炒调味‌

• 原锅补少许油，爆香葱花/蒜末，倒入西红柿块大火翻炒1分钟，压出红汁‌34。

• 加 ‌盐、白糖‌ 炒匀，倒入鸡蛋块轻翻，淋淀粉水勾薄芡，汤汁浓稠即可出锅‌14。

‌关键技巧‌

• ‌去皮处理‌：烫皮后口感更细腻，避免炒制时果皮脱落影响口感‌13。

• ‌火候控制‌：鸡蛋用中火防老，西红柿需大火逼出汁水‌34。

• ‌酸甜平衡‌：根据西红柿酸度调整糖量，先尝后补‌13。

• ‌勾芡作用‌：淀粉水让汤汁裹匀食材，提升滑嫩感‌17。

‌变体推荐‌

• ‌蒜香版‌：出锅前撒蒜末+香菜末，增加辛香层次‌4。

• ‌木耳版‌：加入泡发木耳片同炒，丰富口感‌6。

这样做出的木须柿子色泽红黄分明，鸡蛋吸饱番茄汁，酸甜开胃，5分钟搞定一道家常经典！🍚