菌菇烧猪蹄的做法
菌菇烧猪蹄是一道融合菌菇鲜香与猪蹄软糯的家常菜，以下为具体做法及注意事项：
材料准备
主料：猪蹄1只（约800g）、菌菇组合（杏鲍菇150g、口蘑100g、干香菇50g）13
辅料：葱段20g、姜片15g、八角2颗、青红辣椒各1根
调料：豆豉酱1勺、老抽1勺、生抽1勺、白糖5g、五香粉2g、料酒2勺、食用油适量
制作步骤
预处理食材
猪蹄剁小块，冷水下锅焯水（加姜片、料酒），煮沸后撇去浮沫，捞出洗净14。
干香菇提前用温水泡发；杏鲍菇切滚刀块，口蘑对半切，青红辣椒切段14。
煸炒调味
热锅凉油，小火煸香葱段、姜片、八角，加入豆豉酱、白糖炒出红油17。
倒入猪蹄翻炒至表面微焦，加老抽、生抽、五香粉调味上色18。
炖煮入味
加入菌菇翻炒均匀，倒入没过食材的热水，大火烧开后转中小火炖40分钟14。
若用高压锅，上汽后压15-20分钟可缩短时间48。
收汁装盘
待猪蹄软烂后开大火收汁，放入青红辣椒翻炒断生，汤汁浓稠即可出锅14。
关键技巧
猪蹄处理：焯水后可用冷水冲洗，使肉质更紧实48；小块猪蹄缩短烹饪时间，大块需延长炖煮1。
菌菇搭配：杏鲍菇和口蘑耐煮且吸味，干香菇可提升汤汁香气13。
口感调整：猪蹄建议保留Q弹感，避免过于软烂；若喜辣可加干辣椒增香18。
变化建议
酱料替换：豆豉酱可换为豆瓣酱或黄豆酱17。
配菜升级：加入花生米或油菜心，丰富口感层次47。
菌菇的鲜味与猪蹄的胶原蛋白结合，成菜香浓不腻，适合家庭聚餐或孕妇营养餐34。