土豆烧牛肉的做法
一、材料准备
主料：牛腩/牛腱子肉500g、黄心土豆2个（约300g）23
辅料：葱段20g、姜片15g、八角2颗、桂皮1段、干辣椒3根（可选）、香叶2片25
调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、黄豆酱/豆瓣酱1勺、白糖5g、盐适量、食用油适量13
二、制作步骤
预处理食材
牛肉切3-4cm块，冷水浸泡30分钟去血水，中途换水1-2次23；
牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇浮沫，捞出用温水冲洗（勿用冷水，避免肉质紧缩）24；
土豆去皮切滚刀块，泡水防氧化；干辣椒、葱姜等辅料备齐37。
煸炒调味
热锅凉油，小火炒香葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒，加黄豆酱/豆瓣酱炒出红油38；
倒入牛肉块中火翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、白糖调味上色23。
炖煮入味
加热水没过牛肉，大火烧开后转中小火炖40分钟（或高压锅上汽后压20分钟）26；
加入土豆块，继续炖15-20分钟至土豆软糯（普通锅需延长炖煮时间）37。
收汁调整
待汤汁浓稠后，加盐调味（过早加盐会使牛肉变硬）23；
可撒葱花或香菜增香，汤汁拌饭尤佳38。
三、关键技巧
选材：牛腩/牛腱子肉筋络丰富，炖后软烂不柴；黄心土豆淀粉含量高，口感更粉糯23；
去腥：牛肉浸泡+焯水+料酒，有效去除血水和腥味24；
火候：高压锅缩短时间，普通锅需耐心小火慢炖，避免水分烧干26；
调味：黄豆酱/豆瓣酱提升酱香，白糖中和咸味，盐最后放以免影响肉质38。
四、变化建议
加配菜：胡萝卜、洋葱或青红椒增加色彩和营养37；
川味版：加入花椒、郫县豆瓣酱和干辣椒，突出麻辣鲜香18；
简化版：用现成红烧调料包替代自制酱料，节省时间56。
注意：若用干香菇等干货，需提前泡发；剩余汤汁可冷冻保存，用于后续煮面或炖菜37。