鱼香茄子煲的做法
一、食材准备
主料：长茄子2根（约500g）、猪肉末150g（或五花肉丁）13
辅料：蒜末20g、姜末10g、小米椒/泡椒碎15g、葱花10g、豆瓣酱1勺、青红椒粒（可选）36
调料：生抽2勺、老抽1勺、米醋1勺、白糖10g、淀粉10g、盐2g、料酒1勺、清水半碗36
二、制作步骤
处理茄子
茄子切长条（或滚刀块），加2g盐抓匀腌10分钟，挤干水分（减少吸油且防氧化）37；
若追求软糯口感，可将茄子条用少量油干煸至边缘微焦（无需油炸）67。
炒制肉末与酱料
热锅加猪油/食用油，爆香蒜末、姜末、小米椒碎，加豆瓣酱炒出红油67；
下肉末快速炒散至变色，烹入料酒去腥37。
调味炖煮
倒入茄子翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖、米醋调味，淋入半碗清水36；
转至砂锅中，小火焖煮5-8分钟，使茄子吸饱酱汁16。
勾芡与收汁
淀粉加清水调匀，沿锅边淋入，大火收至汤汁浓稠37；
撒葱花、青红椒粒增香，淋少许香油提亮36。
三、关键技巧
茄子处理：盐腌后挤水可降低吸油量，干煸比油炸更健康且保留茄香36；
酱料调配：豆瓣酱+泡椒是鱼香味的灵魂，米醋与白糖比例1:1形成“小荔枝口”36；
火候控制：砂锅焖煮能均匀导热，避免糊底，最后勾芡使汤汁包裹更均匀37。
四、变化建议
素菜版：省略肉末，加香菇丁或笋丁提升鲜味36；
快捷版：使用现成鱼香汁（如黄肖氏）替代自制调料3；
广式风味：加柱侯酱和咸鱼粒，突出酱香层次18。
注意：剩余酱汁可拌饭或煮面，隔夜更入味；茄子建议现做现吃，避免久放变软37。