青椒土豆丝的做法
一、食材准备
主料：土豆2个（约400g）、青椒1个（约80g）14
辅料：大蒜2瓣、红干椒3-4根（可选）、葱花少许15
调料：生抽1勺、盐3g、米醋/香醋1勺、食用油适量15
二、制作步骤
食材预处理
青椒去籽后切细丝，红干椒剪成小段，大蒜切末备用16。
土豆去皮后切薄片，再改刀成均匀细丝（约0.3cm宽）15；
切好的土豆丝用清水反复冲洗3-4次，洗去表面淀粉后浸泡5分钟，捞出沥干46。
土豆处理：
青椒处理：
快速炒制
热锅凉油，油温五成热时下蒜末、红干椒段爆香16；
倒入土豆丝大火快速翻炒1-2分钟至断生（避免小火导致软烂）16；
沿锅边淋入米醋，加生抽、盐调味，翻炒均匀15。
加入青椒
放入青椒丝继续翻炒30秒至青椒微软，撒葱花即可出锅15。
三、关键技巧
土豆丝脆嫩秘诀：
切丝后需彻底冲洗淀粉，防止粘锅且口感更脆46；
全程大火快炒，缩短烹饪时间避免出水变软16。
调味技巧：
醋分两次加：爆锅时少量醋提香，出锅前补醋增酸爽56；
盐最后放，避免过早导致土豆丝析出水分68。
升级口感：
焯水法：土豆丝沸水焯10秒（加少许盐和油）后过凉水，更省油且脆度更佳6；
干煸法：土豆丝用少量油煸至边缘微焦，再与其他食材混合48。
四、变化建议
川味版：加花椒粒、郫县豆瓣酱，突出麻辣风味8；
素炒版：省略红干椒，用香油替代食用油56；
加荤提鲜：搭配肉末或火腿丝同炒，丰富层次26。
提示：土豆丝建议现切现炒，隔夜氧化后易发黑；剩余土豆丝可冷藏保存1天，复炒时加少许醋恢复脆度46。