白果炒木耳的做法
一、食材准备
主料：白果150g、干黑木耳15g12
辅料：大蒜3瓣、红椒半个（可选）、香葱1根、生姜2片12
调料：生抽1勺、蚝油1/2勺、盐2g、白糖3g、食用油适量15
二、制作步骤
食材预处理
干木耳用温水浸泡30分钟至完全泡发，剪去根部后撕成小朵，沸水焯烫1分钟捞出12；
红椒切菱形片，大蒜切末，香葱切段，生姜切丝备用18。
白果去壳后剥出果仁，用清水冲洗干净，放入沸水中焯烫2分钟，捞出后去除褐色内芯（避免苦涩）35；
再次冷水入锅，中火煮5分钟至果仁半透明，捞出沥干备用58。
白果处理：
木耳处理：
爆香翻炒
热锅加2勺食用油，油温五成热时下蒜末、姜丝爆香，加入红椒片翻炒出香味12；
倒入白果和木耳，转大火快速翻炒1分钟至食材表面微焦78。
调味收汁
沿锅边淋入1勺生抽，加盐、白糖、蚝油调味，翻炒均匀后加2勺清水焖煮30秒57；
撒葱段增香，淋少许香油即可出锅58。
三、关键技巧
去苦关键：白果焯水后务必去除内芯，并充分煮熟以降低毒性35；
口感提升：木耳焯水后沥干再炒，可避免爆油且更易入味17；
火候控制：全程大火快炒，保持白果的脆嫩和木耳的爽滑78。
四、变化建议
加荤版：搭配虾仁或肉片同炒，增加蛋白质（参考6做法）6；
清香版：用荷兰豆替换红椒，搭配香芹提升清爽感（参考58）58；
川味版：加1勺豆瓣酱和花椒粒，突出麻辣风味38。
提示：白果每日食用量建议不超过10颗（过量易中毒）；剩余菜品冷藏保存不超过24小时35。