香芹炒回锅肉的做法

‌一、食材准备‌

• ‌主料‌：五花肉300g、香芹200g‌15

• ‌辅料‌：生姜10g、大蒜15g、红辣椒/小米椒20g、郫县豆瓣酱1勺‌14

• ‌调料‌：料酒20g、生抽15g、老抽3g、盐2g、白糖3g、食用油适量‌14

‌二、制作步骤‌

1. ‌预处理食材‌

• 香芹去叶留茎，洗净后切3cm长段，红辣椒切圈，姜蒜切末备用‌15。

• 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮15-20分钟至八成熟（筷子可轻松插入）‌15；

• 捞出晾凉后切薄片（约0.3cm厚），猪皮可用明火燎烧去腥‌16。

• ‌五花肉处理‌：

• ‌香芹处理‌：

2. ‌煸炒回锅肉‌

• 热锅加少量油，放入五花肉片中小火煸炒至边缘卷曲、油脂渗出‌46；

• 加入郫县豆瓣酱炒出红油，下姜蒜末、红辣椒圈爆香‌46。

3. ‌合炒调味‌

• 转大火，倒入香芹段快速翻炒1-2分钟至断生‌15；

• 加生抽、老抽、白糖、盐调味，沿锅边淋少许料酒增香去腥‌14。

4. ‌出锅装盘‌

• 撒葱花或淋少许香油提亮，翻炒均匀即可出锅‌57。

‌三、关键技巧‌

• ‌五花肉去腥‌：煮肉时加料酒和姜片，煸炒时充分逼出油脂可减少油腻感‌16；

• ‌香芹脆嫩‌：全程大火快炒，避免长时间加热导致芹菜出水变软‌15；

• ‌调味平衡‌：豆瓣酱含盐，后续加盐需酌情减量，白糖可中和咸辣‌47。

‌四、变化建议‌

• ‌加配菜‌：搭配豆干、木耳或笋片提升口感层次‌37；

• ‌减脂版‌：用瘦猪肉替代五花肉，减少油脂摄入‌6；

• ‌川味升级‌：加花椒粒、泡椒或豆豉增强麻辣风味‌46。

‌提示‌：剩余五花肉汤可煮白菜或萝卜，避免浪费；菜品冷藏保存不超过2天，复热时加少量水防干‌16。