家常粉蒸肉的做法

一、食材准备‌

• ‌主料‌：

• 带皮五花肉500g（肥瘦相间，厚度0.3-0.5cm）‌68

• 蒸肉米粉150g（市售五香/麻辣口味或自制）‌16

• ‌辅料‌：

• 红薯/土豆/芋头200g（垫底吸油）‌14

• 姜末10g、葱花10g、蒜泥5g‌68

• ‌调料‌：

• 腐乳2块、甜面酱/豆瓣酱1勺（提香关键）‌56

• 生抽15g、老抽5g、蚝油5g、白糖3g、五香粉2g、料酒10g、食用油10g‌68

‌二、制作步骤‌

1. ‌处理五花肉‌：

• 五花肉温水浸泡10分钟去血水，沥干后切厚片（0.5cm左右）‌68；

• 加入姜末、蒜泥、腐乳、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉、料酒，抓匀腌制1小时（隔夜更佳）‌56。

2. ‌裹蒸肉粉‌：

• 分次加入蒸肉米粉，边加边抓拌至每片肉均匀裹粉（若太干可加少量清水或腌料汁）‌68；

• 静置10分钟让米粉吸汁变湿润‌6。

3. ‌摆盘蒸制‌：

• 碗底铺红薯/土豆块（撒少许盐），肉片皮朝下整齐码放（油脂渗透配菜更解腻）‌16；

• 冷水上锅，大火烧开后转中小火蒸1.5-2小时（中途补加热水防干锅）‌68。

4. ‌出锅调味‌：

• 蒸好后倒扣盘中，撒葱花、花椒粉或淋热油激香‌68。

‌三、关键技巧‌

• ‌肉质软烂‌：

• 肉片厚度均匀，避免蒸后碎烂‌68；

• 蒸制时间需充足（至少1.5小时），肥肉透明化、瘦肉酥烂‌68。

• ‌米粉湿润‌：

• 市售米粉含盐，腌制时减少盐量‌8；

• 裹粉前加1勺食用油锁住肉汁‌6。

• ‌去腥增香‌：

• 腐乳和甜面酱/豆瓣酱是提鲜关键‌56；

• 肉片冷水浸泡去血水，减少腥味‌68。

‌四、变化建议‌

• ‌加辣版‌：腌肉时加1勺辣椒粉，或铺底配菜用辣味红薯‌56；

• ‌简易版‌：用市售蒸肉粉调料包替代自制腌料‌18；

• ‌素菜版‌：用老豆腐或杏鲍菇替代五花肉‌46。

‌提示‌：蒸肉米粉可自制（大米+糯米+花椒/八角炒香后打碎）‌38；剩余粉蒸肉冷藏保存2天，复蒸时表面喷水防干‌68。