豆角炖五花肉的做法
一、食材准备
主料：五花肉400g（肥瘦相间）、豆角300g（长豆角或油豆角）15
辅料：生姜3片、大葱1根、大蒜4瓣、八角2颗、干辣椒2个（可选）13
调料：冰糖10g、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐3g、白糖3g、食用油适量34
二、制作步骤
预处理食材
豆角掐头去筋，掰成5cm长段，清水浸泡10分钟沥干15；
可选焯水：沸水加盐、油煮1分钟捞出（保持翠绿）1。
五花肉切厚片（0.5cm）或麻将块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净48；
用厨房纸吸干表面水分（避免煸炒溅油）38。
五花肉处理：
豆角处理：
煸炒出香
热锅冷油，放冰糖小火炒至枣红色，倒入五花肉快速翻炒上色48；
转中火煸炒至肉片边缘卷曲、油脂渗出，加入葱段、姜片、八角、干辣椒爆香13。
炖煮入味
下豆角段翻炒至表皮微皱（约2分钟），加生抽、老抽、白糖调味15；
加热水没过食材，大火烧开后转小火炖30分钟（或高压锅15分钟）13；
加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒蒜末增香58。
三、关键技巧
去腥提香：焯水时加料酒和姜片，煸炒时用冰糖炒糖色可去腥增亮48；
豆角安全：确保豆角炖至软烂（未熟易中毒），用筷子轻戳能穿透即可15；
油脂平衡：煸炒五花肉时逼出多余油脂，或搭配土豆、宽粉吸收油分16。
四、变化建议
东北升级版：加土豆块同炖，淀粉使汤汁更浓郁16；
酱香版：加1勺黄豆酱或豆瓣酱，突出酱香风味16；
素菜版：用老豆腐替代五花肉，减少油脂摄入6。
提示：剩余菜品冷藏保存不超过2天，复热时加少量水防干8；若用干豆角需提前浸泡2小时26