凉拌金针菇的做法
一、食材准备
主料：金针菇300g（去根后撕成小束）35
辅料：
黄瓜半根（切丝）、胡萝卜半根（切丝）46
蒜末15g、小米椒2个（切圈）、香菜/香葱适量57
调料：
生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖5g、盐2g、辣椒油/藤椒油1勺（可选）56
二、制作步骤
处理金针菇：
金针菇切去根部，撕成小束，沸水中加少许盐和油，焯水1-2分钟（去草酸并保持脆嫩）35；
捞出后立即过冷水，挤干水分备用（避免凉拌出水）56。
准备配菜：
黄瓜、胡萝卜切细丝，红椒切丝（可焯水10秒去生味）46；
蒜末、小米椒圈用热油激香（激发香味）57。
调制料汁：
碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀56；
嗜酸可加白醋，嗜辣可加藤椒油或花椒油67。
混合装盘：
将金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，倒入料汁和蒜末辣椒圈；
抓拌均匀后撒香菜/葱花，冷藏30分钟更入味56。
三、关键技巧
脆嫩口感：焯水不超过2分钟，过凉后务必挤干水分35；
调味平衡：白糖中和酸咸，香油增香，辣椒油按口味增减56；
配菜灵活：可替换为粉丝、豆芽或菠菜46。
四、变化建议
麻辣版：加藤椒油、花椒粉，铺油炸花生米67；
清爽版：用柠檬汁替代香醋，加白芝麻提香56；
荤素搭配：加鸡胸肉丝或虾仁升级为低脂蛋白餐6。
提示：冷藏保存不超过24小时，食用前拌匀即可57。