水晶虾饺的做法
水晶虾饺的家常做法
一、食材准备
面皮材料：
澄粉100g（与木薯粉/玉米淀粉按2:1混合）14
沸水100-150ml、猪油/橄榄油10g（增加延展性）34
馅料材料：
鲜虾仁250g（留整虾5-8只，其余剁蓉）34
肥猪肉/五花肉50g（剁泥，增加油脂香）13
竹笋/胡萝卜50g（切丁，提升脆感）46
姜末5g、盐3g、白胡椒粉1g、白糖5g、料酒5ml、生粉10g（锁水提鲜）34
二、制作步骤
制作面皮：
澄粉与玉米淀粉混合，沸水快速冲入搅拌成絮状，稍凉后加猪油揉至光滑面团，盖保鲜膜醒发25分钟46；
醒后搓条切剂子（约10g/个），刀背抹油压成薄圆皮（厚薄均匀防破）68。
处理虾馅：
虾仁去虾线，整虾用盐、料酒腌制，虾肉用刀背拍散后摔打至起胶（提升弹性）34；
肥猪肉剁泥，竹笋焯水切丁，与虾蓉混合，加盐、糖、胡椒粉、姜末、生粉顺时针搅匀，冷藏30分钟定型34。
包制与蒸制：
面皮包入馅料（虾蓉+整虾），捏出12-15道褶皱收口（虎口推捏法）47；
蒸笼垫油纸/胡萝卜片，水沸后上锅大火蒸8分钟（超时易破皮）46。
三、关键技巧
透亮面皮：
澄粉需沸水烫熟，揉面时加猪油防干裂46；
面皮厚度≤1mm，蒸制时间精准控制48。
弹牙馅料：
虾肉摔打至起胶，肥膘肉比例≤20%（避免油腻）34；
竹笋丁焯水去涩，冷藏馅料更易包制46。
四、变化建议
低脂版：用鸡胸肉泥替代肥膘，荸荠丁替代竹笋68；
创意造型：包成月牙形、三角形或花朵状7；
蘸料搭配：香醋+姜丝，或辣椒油+蒜蓉46。
提示：剩余面团需密封防干，虾饺冷冻保存不超过1个月，复蒸前无需解冻68。