油闷大虾的做法
食材准备
主料：鲜虾500克（建议选择活虾或冰鲜大虾，虾肉更紧实）23
调料：生姜5片、大葱1段、大蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、番茄酱（可选1汤匙）23
详细步骤
处理鲜虾
剪去虾须、虾脚，用牙签从虾背第三节处挑出虾线，洗净沥干水分备用23。
（可选）用少量料酒和姜片腌制10分钟去腥6。
煎虾出香
热锅倒入稍多食用油（约3汤匙），油热后放入虾，中火煎至两面变红、虾壳酥脆（约3分钟），按压虾头挤出虾油更香23。
煎好的虾盛出备用，锅中留底油。
炒制调料
底油中加入葱段、姜丝、蒜末爆香，再加入番茄酱（或白糖）炒出红油23。
倒入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀成浓稠料汁37。
焖煮入味
将虾回锅翻炒裹匀酱汁，加小半碗清水，盖上锅盖小火焖2-3分钟34。
开盖后加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠包裹虾身即可37。
关键技巧
虾线处理：去虾线能有效去除腥味，保持虾肉鲜甜23。
煎虾火候：中火慢煎至虾壳酥脆，避免频繁翻动以免虾肉松散37。
调味比例：生抽提鲜、老抽增色，糖量可根据口味调整（喜甜可多加）37。
收汁程度：汤汁收至挂勺状态最佳，避免过干或过稀37。
变式做法
酸甜口味：可增加番茄酱用量，或加少许醋提酸28。
蒜香风味：爆香时加大蒜末比例，出锅前再撒一次生蒜末37。
快手版：省略煎虾步骤，直接炒制后焖煮，缩短烹饪时间56。