素炒五丁的做法
食材准备
主料（任选5种搭配）：
胡萝卜丁、黄瓜丁、豆腐干丁、土豆丁、水发香菇丁/杏鲍菇丁、笋丁、莴笋丁、青红椒丁、玉米粒等（建议选择颜色差异大的食材，增强视觉效果）24调料：
葱段、姜片、蒜末、盐、生抽、素蚝油（可选）、白糖、味精/味高鲜、水淀粉、香油23
制作步骤
食材预处理
所有主料洗净后切成1cm左右方丁（土豆、胡萝卜等硬质蔬菜可微波加热5分钟缩短后续烹饪时间）35
豆腐干丁焯水去除豆腥味，香菇丁/杏鲍菇丁提前泡发或焯水24
快速焯水定型
锅中烧开水，加入土豆丁、胡萝卜丁等硬质蔬菜焯水30秒后捞出沥干（保持脆嫩口感）47
分层爆炒
热锅凉油，下姜片、葱段爆香，先煸炒香菇丁/杏鲍菇丁至出香味35
加入土豆丁、胡萝卜丁中火翻炒至表面微焦，盛出备用35
重新起锅，热油爆香蒜片，依次加入黄瓜丁、青红椒丁等易熟蔬菜翻炒1分钟35
混合调味
将煸炒过的食材回锅，加生抽1汤匙、素蚝油半汤匙、白糖少许提鲜35
沿锅边淋入2汤匙清水，加盖焖煮1分钟使食材入味35
勾芡收汁
开盖后加盐、味精调味，淋入薄芡（1茶匙淀粉+3汤匙水）快速翻炒至汤汁包裹食材47
出锅前滴香油增香，撒生蒜末提升风味38
关键技巧
色彩搭配：选择红（胡萝卜）、绿（黄瓜）、黄（玉米）、白（笋）、褐（香菇）等5色食材45
分步炒制：硬质蔬菜先煸炒/焯水，易熟食材后放，避免软烂35
火候控制：全程中大火快炒，保持蔬菜脆嫩口感35
变式做法
微波速成版：土豆、胡萝卜丁微波加热后直接与其他食材混合炒制3
无油健康版：用少量水代替油进行焖炒，减少油脂摄入6
香酥升级版：起锅前加入油炸花生米增加口感层次5