青椒炒肉的做法
青椒炒肉的做法（综合多版本整理）
食材准备
主料：青椒200克（选薄皮螺丝椒更佳）、猪瘦肉150克12
辅料：蒜3瓣、姜5克、葱白10克48
调料：生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3克、白糖2克、淀粉1茶匙、食用油适量57
制作步骤
处理食材
猪肉切薄片或细丝，加1克盐、1汤匙料酒、半茶匙淀粉抓匀腌制10分钟58
青椒去蒂去籽，斜刀切菱形块或细丝（增大受热面积）46
预炒青椒
热锅不放油，下青椒中火干煸至表皮微皱，盛出备用（释放辣椒香气）47
爆香辅料
热锅冷油，下葱姜蒜末爆香，调至大火快速滑散肉片至变色48
混合翻炒
倒入预炒的青椒，加1汤匙生抽、2克盐、2克白糖快速翻炒30秒57
沿锅边淋1茶匙清水防止粘锅8
勾芡收汁
1茶匙淀粉加2汤匙水调匀，淋入锅中翻炒至汤汁裹匀食材48
关键技巧
嫩肉秘诀：猪肉逆纹理切薄片，淀粉量不超过肉重量的5%58
去青涩味：干煸青椒时加1克盐加速脱水，避免后续出汤47
火候控制：肉片下锅时油温控制在150℃（六成热），全程大火快炒58
变式做法
香辣版：爆锅时加1茶匙豆瓣酱或豆豉58
酸甜版：出锅前加1汤匙醋+半汤匙番茄酱7
升级版：配菜中加入泡发笋丝或木耳丝8
注：标注时间为2025年3月28日，优先采用36等近期更新做法。