酸辣白菜的做法

酸辣白菜的做法（综合多版本整理）

‌食材准备‌

• ‌主料‌：白菜400克（优先选用黄心白菜，菜帮与菜叶比例约3:2）‌13

• ‌辅料‌：大蒜5瓣、干辣椒5个、小葱2根‌13

• ‌调味料‌：陈醋3汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、盐3克、淀粉5克、花椒油3滴‌13

‌制作步骤‌

1. ‌处理白菜‌

• 白菜帮斜刀片成3毫米薄片（增大吸汁面积），菜叶撕成块，分开存放‌13

• 白菜帮加1克盐抓匀腌制5分钟，挤干水分备用（保持脆爽）‌35

2. ‌调制料汁‌

• 碗中混合生抽+1汤匙陈醋+白糖+盐+淀粉+3汤匙清水，搅匀‌13

3. ‌爆香辅料‌

• 热锅冷油下蒜片、干辣椒段、葱白，小火煸出香味（油温五成热）‌13

• 沿锅边淋入1汤匙陈醋激出酸香气‌35

4. ‌分层炒制‌

• 先下白菜帮大火翻炒1分钟至半透明状‌35

• 加入菜叶继续翻炒30秒至微软‌13

5. ‌调味收汁‌

• 倒入料汁快速翻匀，大火烧至汤汁浓稠‌13

• 关火前淋剩余1汤匙陈醋和花椒油提香‌35

‌关键技巧‌

• ‌刀工处理‌：白菜帮斜切比直切表面积增加40%，更易入味‌13

• ‌酸味分层‌：首次淋醋激发锅气，二次加醋保留酸爽口感‌35

• ‌火候控制‌：全程保持大火，总烹饪时间不超过3分钟‌35

• ‌防出水秘诀‌：白菜帮提前盐腌脱水，炒制时不盖锅盖‌58

‌变式做法‌

• ‌荤香版‌：爆锅时加五花肉片煸出油脂‌5

• ‌鲜辣版‌：起锅前加1茶匙小米辣碎‌18

• ‌糖醋版‌：将白糖增至2茶匙，醋量减半‌45

注：标注时间为2025年3月28日，优先参考2025年更新做法‌13。