干煸豆角的做法
干煸豆角的做法（综合多版本整理）
食材准备
主料：豆角400克（优先选用四季豆或豇豆）15
辅料：蒜瓣6-8瓣、干辣椒5-8个、花椒粒20-30颗、姜末5克34
可选配料：猪肉末50克、豆瓣酱1茶匙34
调味料：生抽1汤匙、盐3克、白糖1茶匙、鸡精/味精少许、食用油适量35
制作步骤
处理豆角
豆角掐头去尾，掰成5-6厘米长段，浸泡清洗后彻底沥干水分57
（可选）用刀背轻拍豆角表面，增加煸炒时吸味面积7
干煸豆角
热锅倒入平时炒菜2倍的油，五成油温（约150℃）下豆角，中火煸炒5-8分钟57
至表皮皱缩呈虎皮状，盛出沥油备用（家庭版可用少量油分次煸炒）45
爆香辅料
锅留底油，下花椒粒小火炸香后捞出，放入蒜末、姜末、干辣椒段爆香34
（荤香版）加猪肉末煸炒至出油，再放豆瓣酱炒出红油38
混合炒制
倒入煸好的豆角，加生抽沿锅边淋入，大火快速翻炒57
加盐、白糖调味，持续翻炒至豆角边缘微焦48
增香出锅
起锅前撒鸡精/味精，淋少许香油或花椒油提香35
（可选）撒熟芝麻或花生碎增加口感层次5
关键技巧
脆而不焦：煸豆角时保持中火，每隔1分钟翻动一次57
去青涩味：煸炒全程不盖锅盖，让豆角水汽充分蒸发58
分层调味：豆瓣酱/肉末在爆香阶段加入，盐糖在收尾阶段添加47
省油方案：平底锅分2-3批煸豆角，每批用油约15毫升8
变式做法
麻辣升级：起锅前加1茶匙花椒粉+半茶匙辣椒粉38
素斋版：用香菇丁替代肉末，加1茶匙素蚝油45
快手版：豆角先微波炉高火加热3分钟再煸炒，缩短烹饪时间7
注：标注时间为2025年3月28日，优先参考2025年更新做法34。