皮蛋瘦肉粥的做法

‌食材准备‌

• ‌主料‌：
  ▫️ 大米150克（优先选用长粒米或粳米）‌14
  ▫️ 皮蛋2个（建议选择无铅溏心皮蛋）‌46
  ▫️ 猪瘦肉150克（推荐猪梅肉或里脊）‌34

• ‌辅料‌：
  ▫️ 姜丝5克、香葱末10克、生菜/油菜50克（可选）‌56

• ‌调料‌：
  ▫️ 盐5克、白胡椒粉1克、芝麻香油3克、淀粉5克、花生油10克‌45

‌制作步骤‌

1. ‌预处理大米‌
   ▫️ 大米洗净沥干，加5克花生油拌匀，冷藏冷冻1小时（加速米粒开花）‌46
   ▫️ 替代方案：油浸大米室温静置30分钟‌5

2. ‌处理配料‌
   ▫️ 瘦肉切薄片/细丝，加1克盐、3克淀粉、3克清水抓匀腌制20分钟‌45
   ▫️ 皮蛋蒸5分钟冷却后切丁（防粘刀），生菜切碎备用‌68

3. ‌熬煮粥底‌
   ▫️ 砂锅加1500毫升沸水，放入冷冻大米，大火煮5分钟后转小火煲25分钟‌46
   ▫️ 持续搅拌防粘锅，至粥体呈绵密胶质状‌36

4. ‌分层下料‌
   ▫️ 先放姜丝和2/3皮蛋丁，小火煮3分钟释放香气‌68
   ▫️ 保持粥体微沸时滑入肉片，快速搅散至变色‌45
   ▫️ 加入剩余皮蛋丁和生菜碎，煮1分钟关火‌58

5. ‌调味增香‌
   ▫️ 加盐、白胡椒粉调味，淋芝麻香油，撒葱花拌匀‌46

‌关键技巧‌

• ‌米油融合‌：用花生油预处理大米可使粥更香滑，油米比例1:30‌46

• ‌防腥处理‌：蒸皮蛋可去除碱味，姜丝分两次加入增强去腥效果‌68

• ‌嫩肉秘诀‌：腌肉时淀粉与肉重比例保持1:30，加清水锁住水分‌58

• ‌火候控制‌：肉片需在85-90℃粥温下锅（粥面冒蟹眼泡状态）‌6

‌变式做法‌

• ‌快手版‌：
  ▫️ 电饭煲煮粥模式，剩余30分钟时投料‌5

• ‌浓香版‌：
  ▫️ 加入1/4勺瑶柱粉或1茶匙虾油提鲜‌68

• ‌广式经典‌：
  ▫️ 搭配薄脆或油条段食用，增加口感层次‌13

注：标注时间为2025年3月28日，优先采用2025年更新做法‌13。