鸡蛋饼的做法

‌基础食材‌

• ‌主料‌：鸡蛋2-3个、普通面粉30-50克、清水/牛奶50-80毫升、盐2-3克‌18

• ‌增香配料‌：香葱末10克（必选）、火腿丁/胡萝卜丁/洋葱碎等（可选）‌15

‌经典葱花蛋饼‌

1. ‌调面糊‌

• 鸡蛋打散，加面粉、清水搅拌至无颗粒（稠度以缓慢流动为宜）‌1

• 加入葱花、盐，滴2滴食用油提升面糊延展性‌8

2. ‌煎制‌

• 平底锅刷薄油，五成热时倒入面糊，快速转动锅体摊成圆形薄饼‌1

• 小火煎至边缘翘起后翻面，两面金黄即可（全程约3分钟）‌8

‌蔬菜鸡蛋饼‌

1. ‌食材处理‌

• 西蓝花焯水切碎，胡萝卜/洋葱切丝，与鸡蛋液混合‌5

• 加面粉、黑胡椒粉调成带颗粒感的浓稠面糊‌5

2. ‌成型技巧‌

• 热锅冷油倒入混合糊，用铲子整形成1cm厚圆饼‌5

• 加盖小火焖2分钟，单面定型后再翻面（防散）‌5

‌火腿鸡蛋饼‌

1. ‌调味升级‌

• 面糊中加入生抽5毫升，与火腿丁、葱花充分混合‌1

• 可添加芝士碎提升奶香层次‌5

2. ‌煎制注意‌

• 油量比基础版多1/3，防止火腿粘锅‌1

• 翻面后沿锅边淋少许水蒸气焖30秒，确保熟透‌5

‌关键技巧‌

• ‌减油方案‌：
  ▫️ 用不粘锅可减少50%用油量‌2
  ▫️ 面糊中加燕麦麸替代20%面粉，降低吸油率‌7

• ‌火候控制‌：
  ▫️ 电饼铛设定170℃，3分钟自动成饼（防焦糊）‌7
  ▫️ 传统铁锅保持中小火，油温过高时离火降温‌8

• ‌口感提升‌：
  ▫️ 面粉与水比例1:1.2时口感最柔韧‌2
  ▫️ 鸡蛋液中加1茶匙淀粉水，饼体更蓬松‌4

‌变式做法‌

• ‌千层饼版‌：
  ▫️ 分层刷油酥，折叠擀制后煎出酥层‌7

• ‌香蕉甜味版‌：
  ▫️ 1根香蕉泥替代50%面粉，加蜂蜜调味‌4

• ‌肉松夹心版‌：
  ▫️ 煎至半熟时铺肉松，卷起后切段‌5

注：标注时间为2025年03月28日，优先采用2025年更新做法‌12。