西红柿烧茄子的做法
西红柿烧茄子分步做法
一、食材准备
主料：茄子300g、西红柿1-2个
辅料：青椒1个（可选）、蒜末15g、葱末10g、姜片5g
调料：生抽2勺、白糖1勺、盐适量、番茄酱1勺（可选）、淀粉水半碗
二、制作步骤
预处理食材
茄子切滚刀块或长条，加1小勺盐抓匀腌制10分钟，挤干水分（减少吸油且更入味）16；
西红柿用开水烫后去皮切块，青椒去籽切块备用16；
炒制茄子
热锅冷油，放茄子中小火煸炒至表皮微皱、变软后盛出36；
省油技巧：若追求酥香，可裹淀粉后油炸至微黄（油温六成热）45；
调配酱汁
碗中加生抽2勺、白糖1勺、盐适量、番茄酱1勺（提酸味）、淀粉水半碗调匀备用36；
合炒调味
锅中留底油，爆香蒜末、葱末、姜片，加西红柿翻炒出沙23；
倒入茄子和青椒翻炒，淋入酱汁大火烧开，转中火焖2分钟至汤汁浓稠34；
起锅前撒葱花，淋香油增香68；
三、关键技巧
去涩提鲜：
茄子盐腌后挤水可去涩味，搭配西红柿的酸味更平衡13；
加少许白糖中和酸味，避免汤汁过酸25；
口感控制：
喜欢软烂口感可延长焖煮时间，偏好脆嫩则缩短至1分钟34；
勾芡时淀粉水需少量多次添加，避免过稠68；
四、变体推荐
加肉版：五花肉片煸香后与茄子同炒，提升荤香17；
免油炸版：茄子直接干煸至软，适合清淡饮食36；